在國家膳食指南中，鼓勵(lì)老年人經(jīng)常食用大豆及其制品。大豆脂肪含量約為15%-20%，其中不飽和脂肪酸占85%，亞油酸高達(dá)50%，且消化率高，還含有較多有利于心血管健康的磷脂。大豆含有的其他植物化學(xué)物如大豆異黃酮、大豆皂苷、大豆低聚糖、大豆甾醇等，對預(yù)防心血管疾病、骨質(zhì)疏松、改善女性絕經(jīng)期癥狀都有著積極作用。

豆?jié){的蛋白質(zhì)和牛奶相當(dāng)，易于消化吸收，飽和脂肪酸和碳水化合物低于牛奶，不含膽固醇，且含有豐富的植物甾醇，適合老年人和心血管疾病患者飲用。

家庭自制豆?jié){時(shí)要注意，生豆?jié){或者未煮開的豆?jié){中，含有抗?fàn)I養(yǎng)因子，這些物質(zhì)會引起惡心、嘔吐、腹脹腹瀉等胃腸癥狀，因此在制作時(shí)一定要將豆?jié){煮熟煮透。

據(jù)《北京青年報(bào)》