1、配料都有：山辣椒、姜、蔥、大蒜、干辣椒、花椒、邳縣豆瓣、芝麻。

2、做法：將鯉魚去鱗、魚鰓、剖腹、去內(nèi)臟洗凈，用刀取下兩扇魚肉，把魚頭劈開，錢骨制成塊。泡青酸菜洗后切段。

3、將炒鍋置火上，放少許油燒熱，下入花椒料、姜片、蒜瓣炸出香味后，倒入泡青酸菜煸炒出味，加湯燒沸，下魚頭、魚骨，用大火熬煮。撇去湯面浮沫，滴入料酒去腥。再參加精鹽、胡椒面?zhèn)溆谩?/p>

4、將魚肉斜刀片成0.3厘米的連刀魚片，參加精鹽、料酒、味精、雞蛋清拌勻，使魚片均勻的裹上一層蛋漿。

5、將鍋內(nèi)湯汁熬出味后，把魚片抖散入鍋。用另一鍋入油燒熱，把泡辣椒末炒出味后，倒入湯鍋內(nèi)煮1至2分鐘。待魚片段生至熟，參加味精，倒入湯盆子中即成。