魚肉中富含蛋白質(zhì)、鈣、不飽和脂肪酸等微量元素和維生素等。營養(yǎng)價值很高，肉質(zhì)鮮美無比，是我們?nèi)粘２妥郎媳夭豢缮俚牟穗取ｔ~類是非常講究新鮮程度的，不新鮮的魚，肉質(zhì)入口很柴，影響食欲。腐敗的魚肉，人食用后會對身體健康造成損害。所以在選購魚的時候，新鮮程度會是考慮的首要問題，判斷一條魚是否新鮮，主要從下列幾個方面進行鑒別。

魚腮

新鮮的魚: 魚鰓色澤鮮亮，無黏液和污垢物，無異味。

不新鮮的魚: 魚鰓呈淡紅色或灰紅色。

腐爛變質(zhì)的魚: 魚鰓呈灰白色或變黑，附有黏液與污垢，并有臭味。

魚眼

新鮮的魚: 魚眼光潔明亮，略呈凸?fàn)?，無遮蓋。

不新鮮的魚: 魚眼灰暗無光，甚至還蒙上一層糊狀厚膜或污垢物，眼球模糊不清，并呈凹狀。

腐敗變質(zhì)的魚: 魚眼球會破裂移位。

表皮

新鮮的魚: 表皮有光澤，鱗片完整且緊貼魚身，鱗層鮮明，魚身上附著的稀薄黏液是魚體固有的生理現(xiàn)象。

不新鮮的魚: 表皮灰暗無光澤，鱗片松脫，層次模糊不清，有的魚鱗片還會變色，表皮有厚黏液。

腐敗變質(zhì)的魚: 色澤全變，表皮有厚黏液，有臭味。

肉質(zhì)

新鮮的魚: 魚肉組織緊密，肉質(zhì)堅實，用手按彈性明顯，手松開后被按出的凹陷處立即平復(fù)。

魚鰭

新鮮的魚: 魚鰭的表皮會緊貼鰭條，且完好無損，色澤光亮。

不新鮮的魚: 魚鰭表皮色澤減退，且有破裂現(xiàn)象。

腐敗的魚: 魚鰭表皮會變質(zhì)脫落，鰭條散開。

體態(tài)

新鮮的魚: 拿起來魚身硬，魚體直，魚唇堅實，不變色，腹緊。

不新鮮的魚: 拿在手上肉無彈性，頭尾松軟下垂，唇肉蒼白，腹部脹大松軟，肛門突出。