關注我們的好友都知道，我們曾經(jīng)有很長一段時間，基本上每天都會給大家分享美味、好吃的各種食譜，比如：糖醋排骨的美食技巧、怎么便捷的制作紅燒肉、武漢的特色菜肴排骨藕湯的做法、粉蒸肉的做法、蒜子燒雞怎么做才好吃、土豆的各種家常做法、小酥肉的做法等，在給大家通過圖文分享這些美食的時候，我們也會告訴大家去菜市場購買食材時，應該如何挑選到足夠新鮮的蔬菜、水果、五花肉、排骨、豬脊骨、豬肋排的方法。

熟悉我們的網(wǎng)友都知道，因為在菜市場購買肉類食材，在我們自己看來還是有一定風險的，比如今年的夏天，我好不容易扭轉了自己的這種想法，也在菜市場的某家肉攤有過少量多次的購買，好像已經(jīng)讓我完全信任，實際上我還是不敢購買太多的肉類和排骨，通常只會購買一些里脊肉，大多在10元錢以內，回家后搭配青椒、千張等食材制作一盤既開胃又下飯的下飯菜。

之所以說，我好像完全開始信任這家肉攤，還是因為多次少量購買后，也沒有什么問題，里脊肉的質量也還是蠻好的，可是突然有一天，家里來客，我急急忙忙感到菜市場買排骨，因為經(jīng)常購買的那家，肋排已銷售完了，我又懶得跑去超市，當著僥幸的心里，直接就在肉攤隔壁的一家隨意挑選了3斤左右的肋排，看著挺好的，我當時比較著急，也就亂了分寸，沒有做過多的挑選，甚至連聞一下都沒有，買回家之后，就直接放在盆里浸泡血水。

要是換做往日，我都會檢查一下、仔細聞聞排骨的味道，可我那天什么都沒干，就是掉以輕心了，等到我開始制作的時候，在拿到鼻子前聞一聞，才發(fā)現(xiàn)，這排骨的氣味不對，排骨其實挺貴的，我也不太愿意相信這是真的，于是喊來我媳婦，她聞過之后，簡潔明了的告訴我，她也分辨不出來，最好的辦法就是重新去超市再買一份，但凡心里有陰影的食材，那就最好不要吃。

除了心疼錢，更多的是自責，好不容易建立起來的一點點的信任，因為這3斤排骨搞得我又一次決定不在菜市場購買肉類食材了。

今天去超市買五花肉和排骨，排隊付款的時候，幾位大爺大媽一邊排隊一邊閑聊家常，說著他們購買排骨時踩過的坑，我也是閑來無事，聽到了一些，針對今天的話題：遇到這5種排骨，便宜也別買，質量都非常差，記住3這點不會錯的，下文，我也來給大家說說我的看法？

大家也可以在評論區(qū)留言，您平時都是去哪買肉類食材??？豬肉、五花肉、脊骨等都是去菜市場購買還是去超市？

一、首先說說哪5種排骨不能買，質量差？

紅燒排骨是一道非常家常的菜肴，夏季吃得比較多的是糖醋排骨，紅燒排骨，而到了秋、冬季武漢人家里少不了的是一鍋排骨藕湯，湯鮮骨嫩，美味可口，還能御寒補暖。最近超市的豬肉、排骨又漲價了不少，花了錢還買不到好的排骨那就比較糟心了。遇到這幾種排骨，就算再便宜也不能買！

1、看顏色：排骨顏色看起來比較深，沒有光澤，或者排骨看起來發(fā)白的，這種不要買，這樣的排骨要么是在漂白水里浸泡過，要么是冷凍的時間過于長久，營養(yǎng)已經(jīng)流失，而且口感也不好，質量很差。

2、用手摸：正常的排骨表面比較干燥，如果摸起來感覺特別濕，表面水分很多，這說明排骨被注了水，商販用來增加排骨的重量，而且還會讓排骨不新鮮，易滋生細菌，這種排骨不要買。

3、聞一聞：新鮮的排骨會有一點點的肉腥味，是正常的，如果聞起來是酸的，臭的，或有刺激性氣味的，這樣的排骨一定是變質了，不可以買。

4、太黏手：排骨摸上去黏呼呼的，說明放置的時間有些長了，已經(jīng)發(fā)生了質的變化，上面有很多的細菌，這樣的排骨不要買。

5、壓一壓：正常排骨我們用手指按一下是會回彈的，有一定的彈性；如果一按一個坑，這樣的排骨說明已經(jīng)不新鮮了，營養(yǎng)、水分都已經(jīng)流失，口感也不好，也有可能還會是死豬肉，肉質非常的不健康，不要買。

二、排骨怎么做才又香又嫩？

有關美食的短視頻越來越多，看著那些主播們吃著美食，隔著屏幕都直咽口水，特別是肉類食物，什么“直接脫骨”、“入口即化”、“肥而不膩”，看得人心里直癢癢。那我們在現(xiàn)實生活中要怎樣才可以做出又香又嫩的排骨呢？掌握這幾點，排骨鮮嫩可口，還沒有腥味：

1、首先自然是去除血水，排骨買回家之后，在清水中多浸泡一段時間，頻繁換水，這樣能夠最大限度地去除排骨的腥味。

2、口感軟嫩的前提是不柴，大多數(shù)家庭主婦在處理排骨的時候都會通過焯水的辦法再次去除排骨的肉腥味，排骨在沸水中多煮一會，口感就會柴，所以，正確的焯水是清水大火煮沸之后，關火，在放入焯水的排骨，在沸水中浸泡一會，大約30秒左右，撈出，既起到了焯水的作用，同時排骨也不會柴，還能去腥。

3、排骨最常見的做法就是紅燒，您要是會做紅燒肉，這紅燒排骨就不是難事，但大家要知道的是，在鍋中燉煮，將排骨燉煮至軟爛的狀態(tài)，需要的時間可不短，所以，大家可以借助高壓鍋，通常13-16分鐘，等到高壓鍋的蒸汽安全排出后轉移至炒鍋中大火收汁，這樣做好的紅燒排骨一定是又香有嫩的。

三、新鮮優(yōu)質的排骨是怎么樣的？

一般情況下我們買菜都在早上去，因為早上的食材都會比較新鮮，而且選擇也會多一些，上文給大家介紹了5種質量差，不建議購買的排骨，大家會區(qū)分“差排骨”了，新鮮的排骨就好挑選了！

1、好一些的排骨都會帶有一點血腥味，這是排骨本身的氣味。臭味、異味、甚至是酸味就是變了質的排骨。

2、好排骨的色澤都是粉紅或者是鮮紅的，如果在買排骨的時候，店鋪里使用的是紅光燈，大家可以將排骨拿到紅光去外看看，如果是粉紅或者是鮮紅的那就可購買，如果是暗紅、發(fā)白的就不能購買。

3、好的排骨是有彈性的、不粘手，用手按壓排骨，新鮮的排骨是有彈性的，而且回彈會很快。

四、豬脊骨和豬肋排到底哪種排骨好？

關于這個話題我們給大家說過好多次，今天借著這個話題，我們再重復的多說一次，當然是簡單地給大家說說我自己的一點心得吧，分享如下：

1、我的覺得如果是煨湯，排骨藕湯，最好選擇豬腿骨搭配豬脊骨，這樣熬制好的排骨湯，既有油水，又能吃到口感不柴的活肉，因為豬腿骨和豬脊骨上的肉都是活肉，口感是非常棒的。

2、如果是制作糖醋排骨、紅燒排骨等，還是選擇豬肋排，除了食用方便之外，也非常的美觀，特別適合招待客人。

3、豬脊骨還有一種吃法，制作醬大骨，當然還可以搭配一些豬腿骨，也是非常美味的。

五、家常紅燒排骨制作的技巧？

排骨是絕大多數(shù)人愛吃的一種肉類食材，在餐桌上出現(xiàn)的頻率很高，味道鮮美，肥中帶點瘦，吃起來也不會覺得油膩，其排骨本身的營養(yǎng)價值也很高，即滿足了口欲又補充了人體所需的營養(yǎng)，是一種非常好的食材。在生活中，做得最多的也是這道紅燒排骨了，大人小孩都喜歡吃，那要做好一道美味的家常紅燒排骨，還是有著幾個小技巧的，大家學一學，燒出的排骨非常美味！

1、想要排骨肉質鮮嫩不柴，不腥，焯水不是最好的方法。為了給排骨去腥，最好的辦法是把排骨放入清水中，加一點食鹽，浸泡1-2個小時，泡出排骨中的血水，去腥，中途可以換1-2次水，這樣可以很好的保留排骨本身的營養(yǎng)，不會流失。

2、肉類食材本身就很鮮美，所以我們在做排骨的時候，不要放太多的香料，一般的家庭調味品就夠了。

3、排骨先煎一下，主要是煎出多余油脂，吃起來會很嫩，而且還不油膩。

4、紅燒排骨最重要的是上色，炒糖色，一定要用小火炒，大火容易炒糊，糖色會變得又黑又苦，導致菜品不好看，口味也不好吃。

5、食鹽不要提前放，會使得排骨柴而不嫩，一般是在排骨燒到七八成熟時放鹽調味。

寫到最后，還想啰嗦幾句，老屠夫：遇到5種排骨，便宜也別買，質量都非常差，記住3點不會錯，總結一下：

排骨摸上去黏呼呼的，說明放置的時間有些長了，已經(jīng)發(fā)生了質的變化，上面有很多的細菌，這樣的排骨不要買。

排骨顏色看起來比較深，沒有光澤，或者排骨看起來發(fā)白的，這種不要買，這樣的排骨要么是在漂白水里浸泡過，要么是冷凍的時間過于長久

因為，我們去買排骨的時候，手感和色澤是最直觀的，大家依據(jù)這兩點來購買排骨，當然最好是去正規(guī)的大型超市購買，這樣購買排骨也會簡單很多。

我們盡量做到恰如合適、通過原創(chuàng)圖文，在文字與圖片之間為您分享一道道菜肴，它們美味、漂亮、營養(yǎng)，您要什么樣的美食，在這里希望我們能夠給您！