導(dǎo)語：無論燉什么魚，記住這3點(diǎn)，燉出的魚湯濃白好喝還沒有腥味

大家好，我是小董美食，為了家人的一日三餐，用心做好菜。國慶之后氣溫明顯下降，尤其是早上和晚上要直接穿上羽絨服，對于上了年紀(jì)的人和小孩來說，一定要多穿衣御寒，除此之外“貼秋膘”也是非常棒的方法，只有身體強(qiáng)壯，才能順利度過秋冬?！百N秋膘”自然要從飲食方面下手，比如多喝一些湯類或者肉類，但是老人和孩子腸胃比較脆弱，大魚大肉吃多了不好消化，不妨多喝一些鯽魚湯。

鯽魚含有豐富的蛋白質(zhì)和維生素，肉質(zhì)鮮美，營養(yǎng)豐富，具有溫胃進(jìn)食，補(bǔ)中生氣等功效，特別適合燉湯喝，但是自己在家燉的魚湯總是清湯寡水，還有一股腥味，而飯店里的鯽魚湯湯色濃白，一點(diǎn)也不腥，那飯店里面的鯽魚湯到底是怎么做的呢？怎么才能燉出像牛奶一樣白的魚湯呢？今天教你幾個訣竅，保證讓你在家燉出的魚湯比飯店的還好喝，湯色濃白，一點(diǎn)也不腥，下面一起來看看是怎么做的吧。

—【鯽魚豆腐湯】—

所需食材：鯽魚，豆腐，蔥，姜，香菜，食用鹽，料酒，雞精

—【方法與步驟】—

1、處理鯽魚：準(zhǔn)備一條新鮮的鯽魚，將魚鰓和牙齒要去掉，這個部位是比較腥的，用清水將魚洗干凈，魚腹中的黑膜一定要清洗干凈，然后用廚房紙擦干凈魚表面的水分，擦干凈后剪去魚鰭和魚尾，然后在魚背上斜刀打花刀，這樣魚肉更加入味，魚湯也更香。

2、準(zhǔn)備配料：準(zhǔn)備一段大蔥，斜刀切成片，裝入碗中；再準(zhǔn)備一塊生姜，切成片，放入碗中；準(zhǔn)備幾根香菜，將香菜切成小段，裝入碗中；準(zhǔn)備一塊豆腐，豆腐建議大家用這種老豆腐，這樣燉的時候不容易碎掉，先切成厚片，再改刀切成大塊，切好之后放入盤中。

3、煎魚：先將鍋燒熱，燒至冒煙，然后熱鍋涼油，多加一些食用油滑鍋，然后將滑鍋的油倒出來，再加入適量的涼油，再往鍋內(nèi)撒入少量的食用鹽，油熱之后放入鯽魚，鯽魚下鍋后先不要急著翻動，轉(zhuǎn)小火慢慢煎，先將魚煎至稍微定型，把魚煎透，然后再晃動炒鍋將魚頭和魚尾的部分煎一下，將魚煎至金黃，然后翻個面，將另外一面也煎至金黃，這樣燉出來的魚湯才會更加好喝，魚肉也更加好吃。

4、燉魚湯：將魚兩面煎至金黃后，迅速加入開水，開大火煮開，中間會有浮沫不斷涌出，用勺子將浮沫撇出不要，再加入蔥姜，少量的料酒去腥，先開大火將魚燉十分鐘，剛開始一定要先開大火燉，這樣燉出來的魚湯才會更加濃白，將魚湯燉至濃白后再轉(zhuǎn)中火，然后放入切好的豆腐塊，加入一勺食用鹽，半勺雞精，將調(diào)料攪拌均勻，再繼續(xù)燉十分鐘，將豆腐和魚燉至入味，最后再放入一把枸杞，出鍋前再加入適量的香菜就可以關(guān)火了。

—【小董技術(shù)總結(jié)】—

1、魚腹中的黑膜一定要清洗干凈，這是魚腥味的主要來源，所以要清洗干凈，這樣燉出來的魚湯才不會腥。將魚洗干凈之后，用廚房用紙擦干凈魚表面的水分，這樣煎魚的時候防止濺油。

2、剪掉魚鰭和魚尾是因?yàn)轸~鰭和魚尾比較臟，不好清洗，而且燉魚湯又沒有作用，去掉后可以減少腥味。

3、無論是煎魚還是豆腐，一定要先將鍋燒熱，燒至冒煙，然后熱鍋涼油，多加一些食用油滑鍋，用油滑鍋也是煎魚不粘鍋的小技巧，滑鍋后將油倒出來再倒入涼油，加入適量的食用鹽，這樣煎魚的時候不粘鍋不破皮

4、加水時一定要加滾燙的開水，這也是將魚湯燉至濃白的關(guān)鍵，而且水的量要一點(diǎn)加夠，中間切記不要再加水，否則魚湯就不濃了

大家掌握好這幾個小技巧，燉出來的魚湯特別濃白，像牛奶一樣白，而且一點(diǎn)也不腥，特別鮮香好喝，營養(yǎng)又美味。以上就是小董給大家分享的鯽魚豆腐湯的方法，如果你有更好的方法可以在下方留言評論，我是小董，一個喜歡做飯的90后奶爸，感謝您的支持，我們下期再見。