每次去西貝家吃飯，我都會點他們的手撕白菜，在很多餐廳都是用豬油炒的。很好吃。現(xiàn)在很少有家庭有豬油。小資可以用臘肉或者豬排，一層瘦肉一層肥肉，放在油里炒，可以出很多油。

一盤麻辣手撕五花肉白菜，除了刺激食欲，增加食欲之外，還有保濕、美白、祛斑的功效~白菜片吸收了豬油的脂肪，肉香濃郁，色澤鮮艷，令人垂涎三尺，肉質(zhì)多汁，酥脆微辣。

面粉…….220g。

水…….100克

肉餡…….60g。

精力…….5g。

1.剝下卷心菜的最外層，然后扔掉。將白菜洗凈，將白菜一塊一塊的去皮，然后用清水洗凈。用手撕成小塊備用。

2.五花肉在油鍋里炸，目的是把五花肉里的肥肉炸出來；吃起來的味道會更黏而不膩。

3.直到脂肪部分的顏色變得透明。五花肉遇到高溫收縮很快，燉過后還是會有一股很硬的味道。

4.把炸好的五花肉放一邊，加入蔥、姜、蒜、干辣椒炒香。

5.加入一勺豆瓣醬，小火翻炒紅油。

6.快速翻炒至豆瓣醬等所有調(diào)料均勻包裹在五花肉上。直到所有的肉塊都呈均勻的紅棕色。之后在鍋里加一點水，小火燉幾分鐘，直到顏色均勻。炒白菜，炒出來的葉子又脆又香。

7.你可以打開暖氣。卷心菜配有果汁。如果你的鍋很容易干，加點水。蔬菜做好了就差不多熟了。加入一勺辣椒粉、雞粉和少許鹽調(diào)味。

五花肉炒手撕白菜就完了！好吃！

炒白菜的全過程就是大火。雖然比不上酒店的廚房爐灶，但是要掌握兩點:火力大，速度快。

爆炒五花肉時，炸出來的油是這道菜味道鮮美的關(guān)鍵。豬油的醇香是植物油無法替代的。

技巧

1.將五花肉煎至金黃色。夾的時候不硬，戳的時候不胖就可以了。太難嚼，太肥不膩。

2.“撕”出來的菜粗糙不平，和刀切出來的不一樣。這樣，蔬菜在油炸或腌制的過程中，與醬料的接觸面積會增加，更容易入味和掛汁，自然也就更美味了。

3.手撕白菜葉放入鍋中前先用冷水浸泡，控干水分后再放入鍋中。白菜葉子會特別脆；注意火情。白菜在鍋里炒的時候，爐子一定要熱，炒出來的菜葉才會夠脆夠香。