1、步驟一：將鍋里放入冷水，將洗清潔的鴨掌，翅尖等葷菜放進去，然后放兩三片姜片，兩三勺料酒。開大火，煮沸后撈出。

2、步驟二：找一個稍微大一點的鍋，先放半鍋冷水，將葷菜倒進去，然后放一碗生抽(飯碗大小)，半碗老抽，半碗料酒，一罐啤酒(小罐就可以).湯汁必定要沒過所有食材，如果沒有沒過就加水至沒過。

3、步驟三：放入六到八片香葉，五六片姜片，干辣椒，小米椒（依據(jù)自己喜好放，愛吃辣就多放，不愛吃辣就少放），100g左右的冰糖，六到八個八角，一小爪花椒（不愛好麻的可以少放點），50g左右桂皮，六到八個左右蒜瓣，兩三小塊豬皮（煮皮大小跟雞蛋大小差不多即可），七八個山柰，大蔥切段放入。

4、步驟四：所有預備就緒，開大火煮沸后關小火。煮15分鐘左右，如果買了豬腳那些難燉的，那就先煮豬腳，十五分鐘后再放其他葷菜。

5、步驟五：十五分鐘到二十分鐘之間，依照素菜的易熟水平先后放入。然后就讓它慢慢煮，大概四十分鐘到一個小時差不多。中途沒十分鐘注意一下，稍微拌動一下。像翅尖一些容易熟的可以先撈出來，可以依據(jù)自己的愛好，不分次序的先后撈出。有些不必定非要煮這么久，自己認為爛度可以，也入味了即可撈出。