1、把鴨蛋蛋液攪拌至起大批泡沫；豬肉切成肉末，香菇、蔥白、馬蹄切成小顆粒，胡椒用刀拍碎，姜切成姜末，鹽適量，醬油少量，油少量，一起放到盤里和鴨蛋持續(xù)攪拌到均勻。

2、用線把豬粉腸一邊末端綁緊，另一端插入漏斗，把調配好的蛋液從漏斗倒入灌到豬粉腸里面再用線綁好，把灌好的豬粉腸擺好以便讓蛋液均勻散布，用線把灌好的豬粉腸平均離開約15CM一節(jié)綁住。

3、在鍋里參加冷水，把弄好的豬粉腸放入鍋里，慢火慢慢加熱，加熱進程中要恰當翻轉均勻受熱，當水即將開時，為免鴨蛋受熱炸開，用牙簽在豬粉腸每一節(jié)均勻插幾個孔放氣，水開5到8分鐘確認里面蛋液熟了即可撈起，在此其實要一直用牙簽插孔放氣，至多間隔30秒要插一遍。成一節(jié)一節(jié)，均勻抹上白醋再晾干。

4、燒好油鍋，油不能太少，要比炒菜時略多，把抹好白醋的灌蛋腸放鍋里炸一下，很快就可以的，注意不用太久，只要外面的豬粉腸略黃就可，根本上就是過一下油鍋，時光一久也會炸開的。

5、炸好后切片裝碟即可食用，注意不要一下全體切完，能吃多少切多少，剩下的可放冰箱寄存，下次再吃時，燒點開水燙熱撈起切片裝碟就可以吃了。