1、清理豬頭。去骨取肉。將豬 毛刮洗干凈。去掉淋巴肉。冷水下鍋。用旺火燒沸幾分鐘。撇去浮沫。然后撈出。去骨備用；

2、將調(diào)料通通入鍋。按1:8的比例加上湯。燒開(kāi)。并做成鹵湯；

3、下入豬頭。用旺火燒開(kāi)。轉(zhuǎn)小火燒40分鐘；

4、取出豬頭。放盤；

5、取一湯勺鹵汁。勾上水淀粉。然后均勻蒙在豬頭上；

6、鍋內(nèi)清水加鹽、白胡椒燒開(kāi)。下油菜焯水圍盤即可。

注意：豬頭一定要處理干凈。下水焯不能過(guò)火。否則去骨肉很容易散如果有條件。鹵汁最好保存。