現(xiàn)代生活水平的不斷提高，人們的飲食習(xí)慣也隨著改變。

正所謂民以食為天，飲食在我們中國(guó)人看來(lái)是最重要的一件事。我國(guó)人民對(duì)于飲食的需求也隨著生活水平的提高而提高，色香味俱全的美食，離不開(kāi)調(diào)料，作為制作食物的配角，在我們的生活中起著重要的作用。

作為我們生活中常用的調(diào)味品，我們常常聽(tīng)到這些調(diào)味品與癌癥扯上關(guān)系，這些調(diào)料真的會(huì)危害健康，甚至致癌嗎？有人說(shuō)我國(guó)癌癥高發(fā)，就是因?yàn)槿藗儛?ài)用蠔油導(dǎo)致的，事實(shí)真的是這樣嗎？你了解蠔油嗎？下面我們來(lái)談?wù)劇?/p>

一、中國(guó)癌癥高發(fā)，或是蠔油惹的禍嗎？

蠔油是我們生活中十分常見(jiàn)的調(diào)味品，炒菜時(shí)加入蠔油會(huì)增加鮮香，提升味道，許多人做飯都離不開(kāi)它，用途非常廣。

蠔油的名字叫油，但并不是油脂，它的主要原材料是牡蠣，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值十分豐富，包含有蛋白質(zhì)和氨基酸等，適量的吃蠔油，對(duì)人體有很多益處。

蠔油中含有多種人體所需的氨基酸、微量元素等，對(duì)人體機(jī)體運(yùn)轉(zhuǎn)提供能量，還可以增強(qiáng)免疫力。其中所含的微量元素主要是鋅元素，對(duì)于缺鋅的人可以在食物中加入蠔油當(dāng)作調(diào)料。

除此之外，它還含有許多人體所需的營(yíng)養(yǎng)成分，比如鈣、糖、碘等，還有降低血脂等作用。

那蠔油的好處如此之多，為何還會(huì)有人說(shuō)，蠔油會(huì)致癌？

蠔油中含有一種名為谷氨酸鈉的成分，這種成分在高溫加熱條件下會(huì)生成焦谷氨酸鈉，而焦谷氨酸鈉會(huì)對(duì)人體健康產(chǎn)生危害，但是我們正常的烹煮條件下并不會(huì)產(chǎn)生這種物質(zhì)，所以，我們?cè)谑澄镏刑砑酉栍停⒉粫?huì)致癌！

但是蠔油如果保存不當(dāng)，它有可能會(huì)致癌，這又是為何？

因?yàn)橄栍驮谥谱鬟^(guò)程中，會(huì)加入糖、淀粉等，以及它自身含有多種氨基酸和微量元素。由于這豐富的營(yíng)養(yǎng)成分，使得蠔油在開(kāi)啟后，蠔油的不少成分會(huì)發(fā)生氧化分解。

在常溫的條件下，環(huán)境中的微生物可能會(huì)在此生長(zhǎng)繁衍，導(dǎo)致蠔油容易發(fā)生變質(zhì)，甚至霉變，而霉變后可能會(huì)產(chǎn)生一種叫黃曲霉素的致癌物。所以蠔油開(kāi)啟使用后，建議不要常溫保存，最好在0~4 的冰箱冷藏。

同時(shí)在使用蠔油時(shí)，也要注意，過(guò)久的高溫條件下，會(huì)使蠔油的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值流失，所以最好在食物完成時(shí)加入，可以保護(hù)其中的營(yíng)養(yǎng)成分。

所以，蠔油只要正確使用和保存，并不會(huì)對(duì)我們?cè)斐梢欢ǖ膿p傷，更不會(huì)增加患癌的風(fēng)險(xiǎn)。大家一定要正確的看待癌癥的發(fā)生，癌癥的高發(fā)與許多因素有關(guān)。

二、癌癥高發(fā)的因素

現(xiàn)代社會(huì)的發(fā)展，使得癌癥越來(lái)越普遍。雖然癌癥的確切病因并未完全清楚，但是與發(fā)病相關(guān)的危險(xiǎn)因素相對(duì)來(lái)說(shuō)比較明確。了解這些危險(xiǎn)因素，我們可以有針對(duì)性的采取措施，盡量遠(yuǎn)離這些危險(xiǎn)因素，從而降低患癌的風(fēng)險(xiǎn)。癌癥高發(fā)的因素大多是以下情況：

1、環(huán)境因素：

現(xiàn)代社會(huì)的高速發(fā)展是一把雙刃劍，改善生活質(zhì)量的同時(shí)，也破壞了生活環(huán)境。工業(yè)的發(fā)展使得空氣質(zhì)量下降，各種有害物質(zhì)的排出，讓環(huán)境受到污染。許多暴露于環(huán)境中的致癌物，增加了人們患癌的風(fēng)險(xiǎn)。

2、生物因素：

生物性的致癌因素主要有細(xì)菌、病毒、寄生蟲(chóng)等。這些致癌微生物進(jìn)入人體機(jī)體后，所產(chǎn)生的代謝產(chǎn)物會(huì)對(duì)機(jī)體造成刺激，久而久之誘發(fā)腫瘤發(fā)生。所以有部分腫瘤患者是由于感染性疾病導(dǎo)致的。

3、不良的生活習(xí)慣：

現(xiàn)代人的不良生活習(xí)慣越來(lái)越普遍，每一種不正確的生活方式，都會(huì)導(dǎo)致患癌的風(fēng)險(xiǎn)增加。長(zhǎng)期大量吸煙、喝酒，生活壓力增大、情緒起伏大，熬夜，伏案久坐等等，這些不良的生活習(xí)慣讓癌癥越來(lái)越高發(fā)。

4、飲食因素：

許多人都有錯(cuò)誤的飲食習(xí)慣和飲食結(jié)構(gòu)，比如飲食不均衡，高熱量食物的過(guò)量攝入，低纖維化飲食以及長(zhǎng)期食用垃圾食品。這些飲食習(xí)慣，不但會(huì)使人變得肥胖，還會(huì)對(duì)機(jī)體器官產(chǎn)生損害，影響自身代謝，提高患癌的幾率。

根據(jù)當(dāng)前的研究報(bào)告顯示，我國(guó)癌癥患者數(shù)量逐年上升，并且年齡逐漸年輕化。盡管醫(yī)學(xué)在不斷進(jìn)步，但是癌癥仍舊難以解決，所以防癌至關(guān)重要。食是我們?nèi)酥?，所以我們要從生活中的根本開(kāi)始防癌，不再吃出疾病。

三、這3種調(diào)味品，建議少吃

在癌癥高發(fā)的因素中，飲食對(duì)于我們的重要性不言而喻，但是許多人都沒(méi)有正確的飲食。調(diào)料作為我們制作食物不可或缺的東西，我們更應(yīng)該正確使用。

沒(méi)有正確的認(rèn)識(shí)和使用它們，可能會(huì)危害我們的健康。醫(yī)生提示：以下這3種調(diào)味品，建議少吃。

第①種：鹽

鹽在我們生活中那絕對(duì)是必不可少的，無(wú)論是哪個(gè)菜系，哪種做法，都離不開(kāi)它。但你知道嗎，鹽是我們健康的最大殺手。攝入過(guò)量的鹽會(huì)導(dǎo)致血壓升高，影響心血管系統(tǒng)。我們常用的醬油，以及對(duì)加工肉類(lèi)的喜愛(ài)，都讓我們攝入更多的鹽。

高鹽食物固然美味，但是過(guò)量的攝入對(duì)人體的心臟和血管帶來(lái)極大的負(fù)擔(dān)，同時(shí)還會(huì)影響機(jī)體其他的器官，可見(jiàn)它的危害不小。所以，一定要養(yǎng)成良好的習(xí)慣，減少食鹽的攝入量。

第②種：糖

喜歡甜是我們的本能，甜味能讓人感到興奮，但是糖確實(shí)是甜蜜的健康殺手。葡萄糖是腫瘤細(xì)胞在發(fā)展過(guò)程中的主要供能成分，可見(jiàn)糖帶來(lái)的危害有多大。長(zhǎng)期攝入高糖食物，會(huì)讓人容易肥胖、內(nèi)分泌系統(tǒng)紊亂，從而對(duì)機(jī)體造成損害。

雖然不是直接食用糖，但是像含糖飲料、甜品等許多食品含糖量都非常高。所以多數(shù)人經(jīng)常在不知不覺(jué)中攝入糖分，并且超標(biāo)。過(guò)量攝糖的危害不小，在日常生活中一定要注意控制高糖食物的攝入，減少疾病發(fā)生的風(fēng)險(xiǎn)。

第③種：雞精

雞精不僅能提升菜品的滋味，還能提高人們的食欲，所以深受老百姓的喜愛(ài)。但是雞精當(dāng)中含有大量的鈉，過(guò)多的攝入會(huì)加重腎臟負(fù)擔(dān)，并且對(duì)心血管系統(tǒng)有一定影響。

而且，生活中的許多食物有其獨(dú)特的味道，加入雞精反而改變了原本的風(fēng)味，甚至還會(huì)導(dǎo)致食物中的營(yíng)養(yǎng)流失。所以在制作食物過(guò)程中，要減少雞精的使用，控制攝入量。

生活中各種各樣的調(diào)味品層出不窮，我們也越來(lái)越離不開(kāi)它們。一方面這些調(diào)味品讓我們的食物更加富有風(fēng)味，另一方面如果不恰當(dāng)?shù)氖褂脛t會(huì)給我們身體帶來(lái)危害。所以，我們?cè)谑褂谜{(diào)味品時(shí)一定要適量使用，避免過(guò)量攝入帶來(lái)危害。

除此之外，生活上的其他錯(cuò)誤飲食習(xí)慣，也是癌癥高發(fā)的因素。對(duì)于“食為天”的中國(guó)人來(lái)說(shuō)，普及正確的飲食習(xí)慣非常重要。通過(guò)飲食的防癌，我們應(yīng)該怎么做呢？

四、飲食防癌

根據(jù)研究發(fā)現(xiàn)，我國(guó)因?yàn)轱嬍辰Y(jié)構(gòu)而帶來(lái)的疾病非常多。除了以上提到的高鹽飲食是多數(shù)人的常態(tài)，我國(guó)大部分人還忽略了水果和雜糧的攝入。大葷大肉成為飯桌的常客，雜糧越來(lái)越少出現(xiàn)。日常生活中應(yīng)該怎么做到飲食防癌？

首先就是各類(lèi)調(diào)料品的適量攝入，低鹽飲食能減少鈉的攝入，有降低血壓、減少心臟、腎臟負(fù)擔(dān)等好處。少吃加工食品，避免食用罐頭、盒裝食物，以及加工肉類(lèi)等。降低餐館就餐頻率，因?yàn)椴宛^的食物可能含有大量的鈉成分。所以，盡量用新鮮蔬果替代半成品食物，新鮮肉類(lèi)替代熟食，盡量在家烹飪保證食材新鮮。

其次，要多吃水果，不但能補(bǔ)充水分，還能獲取豐富的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)。增加水果的攝入可以降低多種癌癥發(fā)生的風(fēng)險(xiǎn)。還需要注意一點(diǎn)，不能用果汁替代水果。除此，還要多吃雜糧谷物，攝入足量的谷物具有保護(hù)心血管的功能，是預(yù)防疾病的重要手段。

對(duì)于癌癥的發(fā)生，我們不但要對(duì)飲食因素做出改變，對(duì)其他不健康因素也不能放松警惕?？傊?，飲食防癌，一定要在飲食中注意低鹽，還要注重雜糧谷物的攝入，不能忽略水果蔬菜的重要性。養(yǎng)成良好的飲食習(xí)慣，均衡飲食。

結(jié)語(yǔ)：隨著時(shí)代的發(fā)展，癌癥高發(fā)的因素越來(lái)越多，我們不應(yīng)該聽(tīng)信錯(cuò)誤的謠言，但也要對(duì)這些因素提高警惕。最明智的選擇，是在生活中堅(jiān)持正確的健康習(xí)慣，正確飲食，定期排查，將防病放在首位，把患病風(fēng)險(xiǎn)降到最低。

參考文獻(xiàn)：

[1]2011-04-07 健康時(shí)報(bào)《蠔油不是油》

[2]2021-02-25科普中國(guó)《蠔油和這些調(diào)味品都該放冰箱，否則會(huì)有致癌風(fēng)險(xiǎn)？還好今天看到了…》