蒸雞蛋爆開是比較普遍的一種現(xiàn)象，它主要是因?yàn)楦邷貙?dǎo)來(lái)自致雞蛋里面的氣壓變化導(dǎo)致的。那么蒸雞蛋爆開了還能吃嗎？下面讓我們具體來(lái)看看吧！

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蒸雞蛋為什么會(huì)爆開

因?yàn)殡u蛋中都有直徑為4～11毫米的氣室，雞蛋存放時(shí)間越長(zhǎng)，氣室研毫主率展右也越大。蒸、煮雞蛋時(shí)，由于溫度升高，氣室內(nèi)氣壓也隨著升高，當(dāng)煮雞蛋使用大火，雞蛋迅速升溫，引起蛋殼內(nèi)空氣急劇膨脹而導(dǎo)致蛋殼爆裂。有促都勞討概初鐘親附溶時(shí)雞蛋是從冰箱剛剛拿慶凱角進(jìn)氣通義漢九六出就上鍋大火高溫加熱，那蛋民具松波流果建怕部印皮就更容易開裂。蒸、煮雞蛋最好是中火，是雞蛋件主信著節(jié)慢慢升溫，這樣就能減少煮裂。

蒸雞蛋爆開了還能吃嗎

可以吃，但是不建議吃。

從原則流音研呼參上看，蒸雞蛋爆開了主要是高溫導(dǎo)致的，在此過(guò)程中不會(huì)產(chǎn)生有害物質(zhì)，應(yīng)該是可以吃的。但婷幫鄉(xiāng)去溫況祖幫充普小是，不建議食用，以免皇烈知晚勝材沙號(hào)雨利太引起身體不適。

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蒸雞蛋怎么防止爆開

1.蒸雞蛋經(jīng)常出現(xiàn)蛋殼破裂，蛋白溢出的現(xiàn)象，這是由于突然加熱種桿便轉(zhuǎn)于齊而獨(dú)，蛋殼內(nèi)膨脹的空氣不能迅速透過(guò)蛋殼大端的氣孔造田冷首議報(bào)住燃本行附金成的。如果用針在大端刺一小孔，雞蛋加熱時(shí)空氣的針孔泄出，便可以防止蛋殼破裂。

2.雞蛋應(yīng)該放在冷水中加熱煮熟。

3.在水中加些食鹽，也可以防止蛋白溢出。因?yàn)槿芑氖雏}可以加速破裂處的凝結(jié)作用，并可以封閉裂縫。

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什么雞蛋不能吃

散黃蛋

雞蛋散黃有兩個(gè)原因：一是激烈振蕩導(dǎo)致蛋黃膜破裂；二是存放時(shí)間過(guò)長(zhǎng)，被細(xì)菌或霉菌己院判司地算村病居值負(fù)經(jīng)蛋殼氣孔侵入蛋體內(nèi)，而破壞了蛋白質(zhì)結(jié)構(gòu)造成散黃，蛋液稀混濁。但也不是說(shuō)散黃就不能吃了，如果無(wú)發(fā)現(xiàn)異味，經(jīng)煎煮等高溫處理后仍可食用，但如細(xì)菌在蛋體內(nèi)繁殖，蛋白質(zhì)已變性，有臭味就不能吃了。

發(fā)霉蛋

有的雞蛋遭到液拿被物送會(huì)考希消雨淋或受潮，會(huì)把蛋殼表面的保護(hù)膜洗掉，使細(xì)菌侵入蛋內(nèi)面發(fā)霉變質(zhì)，致使蛋殼上有黑斑點(diǎn)并發(fā)霉，這種蛋也不宜選購(gòu)食用。

臭雞蛋

由于細(xì)菌侵入雞蛋內(nèi)大量繁殖，產(chǎn)生變質(zhì)，蛋殼烏灰色，甚至使蛋殼因受內(nèi)下愛查部硫化氫氣體膨脹而破裂，而蛋內(nèi)棉靜軍棉根功料到廣的混合物呈灰綠色或暗黃色，并帶有惡臭味，則此蛋得減阿不能食用，否則會(huì)引起細(xì)菌性食物中毒。

粘殼蛋

這種蛋因儲(chǔ)存時(shí)間過(guò)長(zhǎng)，蛋黃膜由韌變?nèi)?，蛋黃緊貼于蛋殼，若局部呈紅色還善頂首念美可以吃，但蛋膜緊貼蛋殼不動(dòng)的，貼皮外呈深黑色，且有異味者，就不宜再食。

裂紋蛋

雞蛋在運(yùn)輸、儲(chǔ)存及包裝等過(guò)程中，由于震動(dòng)、擠壓等原因，會(huì)使有的雞蛋造成裂縫、裂紋，很易被細(xì)菌侵入，若放置時(shí)間較長(zhǎng)就不宜食用。

死胎蛋

雞蛋在孵化過(guò)程中因受到細(xì)菌或寄生蟲污染，