提起東北燒茄子，大家都知道，有人問東北醬茄條做法，你知道這是怎么回事？其實(shí)東北醬茄條做法，下面就一起來看看東北燒茄子，希望能夠幫助到大家！

在東北非常有名的燒茄子，有著怎樣地道的做法？

燒茄子是以茄子為主要食材的家常菜，營養(yǎng)價(jià)值豐富，味道咸鮮，容易上手。以茄子、植物油、甜面醬、白糖、醬油、精鹽、味精、水淀粉、蔥、姜、蒜等制作而成。

東北燒茄子怎么做？東北燒茄子的做法

食材配方

主料：

長茄子4根

青椒半個(gè)

胡蘿卜半根

輔料：

油適量

鹽適量

醬油適量

醋適量

味精適量

料酒適量

淀粉適量

做法 共13個(gè)步驟

1.將長茄子削皮切成長條。

2.將茄條腌制30分鐘，可使其不易吃油。

3.洗凈青椒，將其切絲。

4.洗凈胡蘿卜，將其切絲。

5.蔥、姜切絲，蒜切片。

6.鍋內(nèi)放入較多油，小火燒熱。

7.油溫?zé)嵯虑炎勇ā?/p>

8.炸至軟熟后，撈出控油。

9.取一干凈小碗，放入醬油、醋、料酒、鹽。放入味精、適量清水、淀粉。

10.鍋內(nèi)留底油，下蔥姜蒜爆鍋。

11.出香味后，下胡蘿卜和青椒絲翻炒。

12.胡蘿卜和青椒炒熟后，下炸好的茄子

13.翻炒幾下。放入調(diào)好的調(diào)味汁，收汁出鍋即可。

燒茄子的做法

原料： 茄子500克、花生油500克(實(shí)耗40克)、醬油25克、味精2克、精鹽3克，水淀粉10克、蔥、姜蒜各少許。

做法：

1.將茄子去皮、洗凈、切成3厘米厚的塊，每塊的一面每隔0.3厘米的刀紋，剞滿為止，改切成3厘米寬的條，斜刀片成1厘米厚的抹刀片、放在室外晾曬1小時(shí)待用。

2.將醬油、味精、精鹽、蔥、姜、蒜末，水淀粉、清水100克兌成芡汁。

3.將炒鍋置于旺火上，放入油，燒至七八成熱時(shí)放入茄子片干炸，要勤用手勺翻動(dòng)，炸至面皮焦時(shí)撈出、控凈油。

4.鍋內(nèi)油倒出、留少許底油、再回火上燒熱，放入蒜片煎黃、待出香味，倒入芡汁和茄片同燒、攪拌均勻、汁芡一稠即成。

怎樣做出一道正宗的東北燒茄子？有什么辦法？

燒茄子想必大家都吃過吧，但是東北正宗的燒茄子口味是非常的棒，另外做法也是值得大家注意的，接下來小編就為大家介紹一下。

一、做法

首先要知道東北燒茄子跟南方的燒茄子有很大的區(qū)別，南方的燒茄子主要就是將茄子去皮切成塊放入鍋里進(jìn)行翻炒，另外加入一些調(diào)料即可，但是東北的燒茄子并不是這個(gè)樣子，不需要去皮，帶皮的燒茄子吃起來口感會(huì)更加的軟糯，另外將茄子準(zhǔn)備好切成厚片，另外準(zhǔn)備好雞蛋淀粉糊，將茄子放在淀粉糊里進(jìn)行攪拌，攪拌完了之后燒鍋起油，待油溫七八成熟的時(shí)候，放入茄子進(jìn)行炸一下，然后立即撈出，另外起鍋放油，放入蔥姜蒜，炒出香味之后，倒入茄子，另外也要取一個(gè)碗加入半碗的料酒，兌半碗的溫水，另外放入兩勺生抽兩小勺鹽，一小勺白糖，三小勺淀粉，調(diào)和成黃色的湯汁，因此將調(diào)好的湯汁放進(jìn)鍋里進(jìn)行翻炒一下，一道正宗的東北燒茄子就做好了，同時(shí)口感也是非常的棒。

二、注意事項(xiàng)

不過要注意了，在做東北抄燒茄子的時(shí)候，一定要注意挑選一些塊頭比較好的茄子，盡量選擇紫皮茄子，紫皮茄子比綠皮茄子吃起來會(huì)更加的棒，另外在調(diào)制雞蛋淀粉糊的時(shí)候，一定要注意好比例，淀粉一定要大量，另外雞蛋、水要少量一些，這樣保證調(diào)出來的雞蛋淀粉糊是一個(gè)濃稠的狀態(tài)。

三、結(jié)語

除此之外也要注意茄子一定要過油炸一下，這個(gè)不能砸炸得過狠，不然會(huì)導(dǎo)致茄子出現(xiàn)軟趴趴的感覺，因此放入鍋里炸一下就可以撈出，這樣做的目的是讓茄子有不一樣的口感，同時(shí)也要注意燒茄子，盡量不要去皮，不去皮的茄子吃起來還會(huì)更加的好，如果不喜歡吃皮的話，可以將皮去除掉，另外一定要注意湯汁的調(diào)法，一旦出現(xiàn)誤差就會(huì)導(dǎo)致燒茄子的口味有變。

怎樣做出一道正宗的東北燒茄子？

東北燒茄子

食材:

青茄子、青椒、豬肉、雞蛋、土豆淀粉、蔥、姜、蒜、生抽、料酒、鹽、糖、白醋、香油。

做法

1、茄子去皮，對半切兩次，改刀成滾刀片;青椒切窄條，肉剁成末，蔥姜蒜切碎。

2、用大量淀粉加一個(gè)雞蛋，加水混合成濃稠的淀粉糊。

然后取一個(gè)盛飯的小碗，料酒、溫水各半碗，放入兩匙生抽，兩小勺鹽，1小勺白糖，3小勺淀粉，攪勻。

3、茄子裹上淀粉糊，注意裹均勻。鍋里燒適量油，燒制油微微滾動(dòng)，火關(guān)小一點(diǎn)，轉(zhuǎn)中火，下入裹好的茄子炸，炸時(shí)注意不斷翻動(dòng)，炸至金黃即可。

鍋中的油繼續(xù)加熱，滾熱時(shí)下入茄子復(fù)炸，這樣的茄子才會(huì)更加硬脆

4、鍋中的油留少一部分，放入姜蔥、肉末炒，至肉末變色。倒入準(zhǔn)備好的湯汁迅速攪動(dòng)成濃湯。

5、將青椒、蒜末倒入鍋中不動(dòng)，把茄子倒入鍋中，迅速翻炒，讓茄子掛滿湯汁，淋少許白醋提味，少許香油提色，起鍋裝盤。

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