剛巧今天立冬，也是“用咕嘟，打敗孤獨(dú)”系列暖鍋?zhàn)罱K篇。

雖然不喜歡南方濕冷的冬天，但很感激冬天的到來(lái)，讓人能爽快地做一些滾燙的食物，比如冒菜，一暖抵千寒。

雖然很喜歡冒菜，但在家做又嫌復(fù)雜。不過(guò)這次我用了點(diǎn)偷懶的方法，用日食記自己的螺螄粉湯料包，燙了一大鍋螺螄粉味的火鍋菜。

因?yàn)橹白龅穆菸嚪劭爵~(yú)被朋友們贊不絕口，所以這次做火鍋菜我也預(yù)感會(huì)不錯(cuò)，做完嘗了一口，比預(yù)想中的還好，尤其牛百葉，帶著湯汁一把嗦進(jìn)嘴里非常爽快。

食材基本都是現(xiàn)成的火鍋食材，處理嫩牛肉是唯一步驟有點(diǎn)麻煩的，但入口時(shí)嫩滑的口感讓人感覺(jué)一切都值得了，讓肉嫩滑的秘訣都在下方菜譜里，自取。

還做了一些炸物，炸鴨腳跟螺螄粉湯底可謂絕配。

一大鍋食材，都吃得其所，感恩冬天。

螺螄粉“冒菜”

01

· 食材準(zhǔn)備 ·

①超級(jí)嫩的秘制牛肉：

1、250g牛里脊逆紋切薄片，漂凈血水，用廚房紙吸干水分。分3次共加60g蔥姜水，順同一方向攪打至牛肉完全吸收。

2、加15g粗粒辣椒碎、10g細(xì)辣椒面、3g麻辣鮮、2g鹽、2g細(xì)砂糖、3g生抽、15g打發(fā)后的蛋清抓勻，再加淀粉水（8g土豆淀粉+12g清水?dāng)噭颍┳蛏蠞{。

3、澆上食用油覆蓋表面，冷藏腌制30分鐘。

②炸鴨腳：鍋中倒食用油，燒至冒煙，放入鴨腳，炸至鴨蹼間起大泡。（還可以炸蛋，從離油面約30cm處淋入蛋液（2個(gè)雞蛋+1/5勺鹽打散），炸至一面定型后翻面，炸至兩面金黃撈出）

02

· 煮制 ·

1、鍋中倒入一包螺螄粉湯包，加入1000ml清水，煮沸。

2、放入食材燙熟并撈出，先煮素菜，再煮葷菜。

①土豆片、金針菇、 海帶絲煮約2-3分鐘。

②綠豆芽、油麥菜煮約1分鐘。

③白千層牛肚絲 、黑千層牛肚絲、鴨腸、嫩牛肉煮約15秒。

④烤鴨、炸鴨腳煮約2分鐘。

2、碼上所有準(zhǔn)備好的食材，澆上螺螄粉原汁，加2勺油潑辣子，撒蒜末和蔥花，淋一層熱油，可撒香菜。

借一口暖鍋，

用咕嘟打敗孤獨(dú)。