入秋后，我們終于迎來了開海季，首先開海的是東海，被譽(yù)為“秋季第一鮮”的梭子蟹迎來了大豐收。不難發(fā)現(xiàn)，梭子蟹已經(jīng)占據(jù)了各大海鮮市場的C位。懂行的人都知道，現(xiàn)在的梭子蟹還沒到特別肥美的時候，而且如果是經(jīng)過長途運輸?shù)乃笞有?，口味很難達(dá)到膏肥黃滿，只能說嘗嘗鮮。另外這個時候梭子蟹的產(chǎn)量還不是很高，所以價格也會比較貴，想要大快朵頤地品嘗梭子蟹還是得再等一等，過段時間的螃蟹不僅肥美，價格也會更加友好。建議大家：入秋后吃海鮮，少吃梭子蟹，多吃“5樣”，肥美還便宜，不懂可惜。

第一種海鮮：大黃魚

大黃魚又名黃魚、石頭魚等，大黃魚和小黃魚統(tǒng)稱為黃花魚，分別為我國四大海產(chǎn)的前兩位。大黃魚曾經(jīng)是妥妥的國民魚，它也是很多人童年的美味記憶。對于食客來說，大黃魚突出的特點是“蒜瓣肉”，肉多刺少，肉塊像蒜瓣一樣完整，用筷子一挑，魚肉像蒜瓣一樣散開，味道鮮美。

大黃花魚現(xiàn)在已經(jīng)人工養(yǎng)殖成功，所以市場上的大黃魚基本都來自養(yǎng)殖。養(yǎng)殖的大黃魚才十幾塊錢一斤，現(xiàn)在正是品嘗它的時候。像大黃魚這樣既擁有蒜瓣肉，又便宜易得的魚，可是咱餐桌上不可或缺的海鮮。關(guān)于大黃魚，袁枚在《隨園食單》中有句描述是這樣說的，“大抵黃魚亦系濃厚之物，不可以清治之也。”他的意思是說黃魚本身就是味道厚重的魚，不可以用清淡的方法來烹飪，可見大黃魚更適合用紅燒、干燒的方法來制作。

大黃魚呈長橢圓形，頭比較大，尾柄較細(xì)長，腹面金色，魚鰭金色或灰色，下頜稍突出，魚鱗較小。市場上的假冒黃花魚多數(shù)是涂抹色素的，真黃花魚的顏色較柔和，而假黃花魚的顏色普遍著色較重，擦拭會落色。入秋后可以常吃大黃魚，其肉質(zhì)鮮美，刺少肉鮮嫩，無腥味，可謂老少皆宜。

第二種海鮮：魷魚

魷魚是純野生的海鮮品種。新鮮的魷魚吃起來鮮嫩又不失嚼勁，因此深受人們的喜歡，它不像其他海鮮，會有季節(jié)限制。想吃魷魚，一年四季都有，尤其當(dāng)新鮮海捕海鮮不是特別豐富的時候，魷魚可以做到及時補(bǔ)缺。在全面開海前，我們可以經(jīng)常吃些魷魚。這個時間段里的魷魚既肥美又便宜，可食的部分也很多，比梭子蟹實惠多了。

但有一點需要提醒大家，為了讓魷魚賣相好、保存期長，有些商家喜歡給魷魚“保鮮”，我們該怎樣區(qū)分魷魚有沒有浸泡藥水呢？看完請轉(zhuǎn)告家人。

鮮魷魚從外表看體形完整，肉質(zhì)厚實，半透明且表面略現(xiàn)白霜，背部不發(fā)紅，而泡過的魷魚會很有光澤，顯得更鮮亮；另外，鮮魷魚肉緊實，魷魚頭也不易扯斷，而泡過藥水的魷魚肉會很糟；新鮮的魷魚聞起來應(yīng)該是有非常明顯的海鮮味道，而泡過水的魷魚就聞不到這種腥味了；經(jīng)過烹飪的鮮魷魚味道鮮美，而泡發(fā)過的魷魚不僅不好吃，甚至有的還有股塑料的味道。

被動了手腳的魷魚不但吃起來毫無鮮美可言，對身體也沒啥好處，別不懂！捕撈后急速船凍的魷魚要比冷凍新鮮很多，另外，魷魚儲存起來也很方便，您也不妨嘗嘗看。

第三種海鮮：墨魚

墨魚，也叫墨斗魚或烏賊，因其遇到危險時會以“噴墨”作為逃生的方法，故而得名。眼下吃梭子蟹不如吃墨魚。螃蟹味道鮮美，但是很多人不舍得買，狠心買幾個，就得上百塊錢，況且現(xiàn)在的梭子蟹還未到真正的賞味期，吃起來沒什么肉，而墨魚價格實惠，肉質(zhì)厚實，沒什么可扔掉的。墨魚的鮮味在海鮮中并不亞于梭子蟹的美味，它口感鮮嫩Q彈，入口鮮香味足，佐酒下飯都很美味。

墨魚的做法也有很多，蔥爆墨魚、醬爆墨魚，炒墨魚、墨魚大烤樣樣鮮美可口。墨魚與魷魚在外形上很相似，很多人分不清，其實它們均不屬于魚類，也各有區(qū)別。就拿墨魚來說，它的體型較魷魚偏圓。別看墨魚長得不起眼，它的營養(yǎng)價值卻不容小覷。墨魚含有豐富的營養(yǎng)物質(zhì)，尤其是蛋白質(zhì)和礦物質(zhì)的含量都相當(dāng)高。

挑選墨魚時，要挑選色澤鮮亮潔白無異味，肉質(zhì)新鮮的。遇上肉質(zhì)緊實且厚實，色澤自然有光澤，個頭均勻，魚須完整的墨魚，您可別錯過，這樣的墨魚烹飪后縮水會很少，口感鮮嫩有嚼勁。像墨魚這種小海鮮，人人吃得起，滋味還足，您可別忘記嘗一嘗。

第四種海鮮：海蝦

入秋后別只知道吃梭子蟹，海蝦也是咱們餐桌上常見的海鮮食材，海蝦不僅味道鮮美，營養(yǎng)非常豐富，做法也不少。油燜大蝦、白灼大蝦、鹽焗大蝦、蒜香大蝦每樣都特別好吃！要問海蝦和梭子蟹哪個更好吃？按理說，若是梭子蟹膏滿黃肥的季節(jié)當(dāng)然是梭子蟹更美味，但不得不說帶蟹膏蟹黃的螃蟹確實是貴了些，而且現(xiàn)在這個時間段梭子蟹很一般，充其量就只能嘗個鮮味兒，其實沒什么意思。在價格差不多的情況下，海蝦就要好很多了，肉質(zhì)飽滿鮮甜。海蝦和梭子蟹在營養(yǎng)上也是有區(qū)別的，雖然兩者的營養(yǎng)價值都很高，但海蝦中含有的蛋白質(zhì)要高于螃蟹，但脂肪含量卻比螃蟹低。

梭子蟹食用起來不是很方便，特別是小朋友和老年人，吃螃蟹的時候需要別人的幫助，而吃海蝦時完全不會有這樣的麻煩。由此可見，海蝦可食用的頻率更高，也更適合小孩老人食用。

第五種海鮮：海蜇

在很多人看來，只有一些海魚和螃蟹之類的才算得上海鮮，海蜇也算海鮮嗎？當(dāng)然算了，而且海蜇還是一種營養(yǎng)價值很高的海鮮呢。市場上的海蜇主要有兩種：綿蟄和沙蟄。沙蟄顏色呈白色，個頭比較大，而綿蟄呈紅色，個頭比較小，口感更加爽脆可口。

俗話說：七八月的海蜇、九十月的蟹……現(xiàn)在正是品嘗海蜇的好時候。這個季節(jié)的綿蟄也只有十塊錢上下，沙蟄就更便宜了，所以海蜇應(yīng)該是這個季節(jié)非常值得品嘗的海鮮了。

海蜇頭是整個海蜇中很好吃的部位，并且也是營養(yǎng)價值更為豐富的部分。海蜇頭的口感非常脆爽鮮美。關(guān)于它的吃法也有不少，除了涼拌老醋海蜇頭，還有蔥油海蜇頭、糖醋海蜇頭等等，每種都可謂風(fēng)味獨特。

海蜇在捕撈上岸后，是不能直接食用的。需經(jīng)過食用鹽加白礬鹽漬3次，鮮海蜇脫水3次以后才能吃喲。

入秋后吃海鮮，少吃梭子蟹，多吃“5樣”，肥美還便宜，不懂可惜。入秋后想要吃到更新鮮更肥美的蟹子，至少要等到黃海和渤海陸續(xù)開海以后，眼下不如多吃以上我們提到的這5樣海鮮：海蜇、海蝦、墨魚、魷魚和大黃魚，這些可是當(dāng)下便宜又肥美的海鮮品種，不懂吃可虧大了。

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