魚(yú)肉的做法有很多，而清蒸能夠最大程度保留住魚(yú)肉的鮮美，而且清蒸的吃法少油少鹽，也很健康。不過(guò)蒸魚(yú)前要怎么才能把魚(yú)腌制處理好，這是魚(yú)出鍋后鮮嫩爽口的關(guān)鍵。很多朋友覺(jué)得魚(yú)有腥味就會(huì)放料酒，還有人習(xí)慣性會(huì)加食用鹽，其實(shí)這兩種方法都不可取，快來(lái)一起看看正確的做法吧。

【清蒸魚(yú)】

需要準(zhǔn)備的食材：鱸魚(yú)或鯽魚(yú)、生姜、細(xì)蔥、大蒜、香菇、紅辣椒、食用油、蒸魚(yú)豉油、白砂糖

具體做法步驟如下：

1.把買回來(lái)的魚(yú)放在清水里洗干凈，魚(yú)最好在買回來(lái)之前就讓賣魚(yú)的老板幫忙清理掉魚(yú)鱗和內(nèi)臟，這樣拿回來(lái)以后我們處理起來(lái)就比較方便。一般還是鱸魚(yú)比較適合用來(lái)清蒸，我這次沒(méi)有買到鱸魚(yú)，只能用鯽魚(yú)了。

2.魚(yú)徹底洗干凈以后，放在砧板上打上花刀，這樣能讓魚(yú)肉能夠更好地入味，然后放進(jìn)碗中備用。

3.泡蔥姜汁水，準(zhǔn)備一小塊生姜切絲。幾根細(xì)蔥，留下蔥白切斷。找一個(gè)小碗，把蔥白和姜絲放進(jìn)去，接著倒入適量開(kāi)水，大概十來(lái)分鐘以后，碗里的水已經(jīng)變成了淡黃色。這個(gè)時(shí)候，我們?cè)儆檬肿ツ笠幌率[白和姜絲，幫助蔥姜汁水溢出。

4.把泡好的蔥姜汁水淋在魚(yú)身上，用手抓著蔥段和姜絲給魚(yú)全身按摩一下，然后把蔥白和姜段塞進(jìn)魚(yú)肚子里，放在一旁腌制十分鐘左右。

5.準(zhǔn)備蒸魚(yú)的配菜，切幾片生姜，剝幾瓣大蒜也切成片，一個(gè)鮮香菇切丁備用。再準(zhǔn)備一個(gè)紅辣椒切絲，還有之前留下的蔥葉也切成絲，然后把蔥絲和辣椒絲，放在清水里泡一下，使其彎曲，這樣放在魚(yú)身上點(diǎn)綴更好看一些。

6.準(zhǔn)備一個(gè)魚(yú)盤(pán)，先鋪一些生姜片和大蒜片在碗底，接著把魚(yú)放上去，再把剩下的生姜片和大蒜片放在魚(yú)身上，然后給魚(yú)身上刷一層食用油，用以鎖住魚(yú)肉的水分。

7.起鍋，鍋中加適量清水，先把水燒開(kāi)，然后把魚(yú)放到鍋里，蓋上蓋子蒸八分鐘左右。

8.趁著蒸魚(yú)的時(shí)間，重新起鍋，倒入適量食用油，油熱后，把蔥段和香菇丁放進(jìn)鍋里快速翻炒出香后，倒入適量清水和蒸魚(yú)豉油，接著再加少量白砂糖，小火煮兩分鐘后，用漏勺撈出鍋里的料渣不要，把湯汁盛進(jìn)碗中備用。

9.魚(yú)蒸好以后，把蔥絲和辣椒絲放在魚(yú)身上作為點(diǎn)綴，澆上燒好的熱油，徹底激發(fā)出蔥絲的香味，最后淋上炒好的料汁，這道鮮嫩美味的清蒸魚(yú)就做好了。

【愛(ài)心小貼士】

1.清洗鯽魚(yú)的時(shí)候，一定要把魚(yú)里的黑膜刮干凈，因?yàn)槟鞘囚~(yú)腥味的來(lái)源。

2.腌魚(yú)的時(shí)候，不能放鹽和料酒，放鹽腌制會(huì)讓魚(yú)肉變柴，而料酒會(huì)遮蓋住魚(yú)肉的鮮味。

3.蒸魚(yú)的時(shí)候，一定要開(kāi)水下鍋，這樣可以讓魚(yú)肉表面的水分快速凝結(jié)，從而最大程度保留魚(yú)肉的鮮嫩。

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