腌雪里蕻，只放鹽容易發(fā)黃變質(zhì)，80歲老奶奶教你一招，放一年不壞。哈嘍，大家好。我是大廚江一舟。今天又到了，和大家分享美食的時(shí)刻了，你準(zhǔn)備好了嗎？

在我們北方，一到秋天就喜歡做一些腌菜吃。雪里蕻大家可能不熟悉，那么說(shuō)到腌芥菜相信大家都不陌生吧，甭管是農(nóng)村人還是城里人，一到秋冬季節(jié)飯桌上出現(xiàn)最多的菜就是小咸菜啦。

而這個(gè)雪里蕻在南方是呈現(xiàn)綠色的，到了北方就是紅色的啦！雪里蕻里面含有豐富的維生素、膳食纖維和鈣鐵等營(yíng)養(yǎng)元素，這個(gè)時(shí)候吃雪里蕻正當(dāng)季，而且正是大量上市的季節(jié)5毛一斤，一次性買上幾十斤放在玻璃罐子當(dāng)中儲(chǔ)存起來(lái)。整個(gè)冬天都不用擔(dān)心，家里沒(méi)菜吃啦！

腌制雪里蕻很多人都會(huì)做，但是吃了不到半個(gè)月的時(shí)間，剩余的雪里蕻就放壞了，關(guān)鍵原因就是制作方法錯(cuò)了。今天我就把我80歲老奶奶教給我腌制雪里蕻的方法分享給大家，喜歡自己在家自制小咸菜的朋友，趕緊跟著我來(lái)學(xué)習(xí)一下吧。話不多說(shuō)，直接給大家分享干貨了。

——腌制雪里蕻的正確做法——

準(zhǔn)備食材:雪里紅、精鹽、花椒、白酒。

操作步驟:

1.首先準(zhǔn)備新鮮的雪里蕻十斤，放在清水中給它沖洗干凈，這個(gè)雪里蕻一定要選擇新鮮的，用手一掐容易斷就說(shuō)明是鮮嫩的。如果掐不動(dòng)，那么就代表這個(gè)雪里蕻就已經(jīng)變老啦。就不適合腌制啦！這樣的雪里蕻一定要扔掉哦。

2.清洗干凈的雪里蕻，一定要記得放在干凈的篦子當(dāng)中給它放在陰涼通風(fēng)處控干水分。要想雪里蕻腌制的時(shí)間更長(zhǎng)，一定要保證無(wú)油無(wú)水。所以腌制的時(shí)候一定要看好天氣，如果陰天下雨的話，也容易影響他的腌制時(shí)間哦。

3.準(zhǔn)備幾個(gè)干凈的玻璃罐子，然后把它放在蒸鍋中開(kāi)水上鍋蒸五分鐘。這一步是給罐子殺菌消毒，蒸好之后給它控干水分。

4.晾曬好的雪里蕻，放在一個(gè)干凈的大盆當(dāng)中。十斤的雪里蕻往里面加入100克的精鹽，用手抓拌均勻。然后再放入一小把花椒，花椒可以殺菌消毒，用干凈的小手給它抓拌均勻。

5.抓拌均勻后，直接放在無(wú)油無(wú)水地準(zhǔn)備好的玻璃罐子當(dāng)中。放三分之二滿就可以啦，然后在上面滴入幾滴82年的高度白酒，在上面封上一層保鮮膜。蓋上蓋子密封保存。

6.然后放在冰箱的冷藏處冷藏一星期就可以吃啦。腌制好的雪里蕻，提前拿出來(lái)一定要記得放在清水中給它沖洗干凈。甭管是用來(lái)炒菜燉肉，還是做小咸菜都是不錯(cuò)的美味哦。喜歡在家腌著雪里蕻的朋友趕緊用這個(gè)方法試一試吧！

好啦，以上就是關(guān)于本篇文章的具體分享啦。你還知道腌制雪里蕻有哪些更好的做法嗎？歡迎評(píng)論區(qū)分享給我們。喜歡本文章記得收藏加轉(zhuǎn)發(fā)。咱們下期見(jiàn)。