生姜長(zhǎng)芽了削掉還能吃的。

把發(fā)芽的姜切開(kāi)可以發(fā)現(xiàn)里面的肉質(zhì)干空、纖維變粗。說(shuō)明姜的營(yíng)養(yǎng)成分已經(jīng)開(kāi)始減少。營(yíng)養(yǎng)價(jià)值降低。但其主要成分并沒(méi)有發(fā)生變化。因此此時(shí)食用不會(huì)出現(xiàn)中毒或其它不良反應(yīng)。市面上大多數(shù)的姜都有芽。只是不明顯而已。當(dāng)然。從營(yíng)養(yǎng)的角度來(lái)看。最好還是不要等姜發(fā)芽了再吃。

生姜中除了含有糖類、蛋白質(zhì)、氨基酸、維生素、礦物質(zhì)等常見(jiàn)營(yíng)養(yǎng)素。其還含有很多特殊的營(yíng)養(yǎng)成分。如具有殺菌作用的植物抗菌素、抑制膽固醇吸收的揮發(fā)油、具有抗氧化作用的姜辣素等。