用豬肘子做菜是家庭烹飪中的大餐。不像紅燒肉，一個肘子往往有三四斤重，而且需要完全煮熟。好吃的豬肘皮爛了，紅潤了，還是需要一些烹飪技巧的。家里的豬肘一般都是紅燒，醬燒。因為肘子體積比較大，所以要追求軟爛的口感，入口肥而不膩。通常的做法是精心準(zhǔn)備食材，處理復(fù)雜的食材，燉很久，需要很多時間。豬肘子有沒有簡單好吃的烹飪方法？

我在家做豬肘，喜歡用“極簡”的配方。烹飪步驟不難，不需要廚藝也能做好。它嘗起來和餐館里做的一樣好。用高壓鍋把豬肉煮得又嫩又爛，大概需要45分鐘。色澤紅潤好看，口感醇厚，肉香濃郁，沒有豬肉的腥味。是值得大家去嘗試的好做法。

紅燒肘子

食材:豬肘約2.5斤；一片姜，一個山楂，5勺生抽，5勺非常鮮味，4勺紅燒醬油，一把冰糖，4勺甜醋，3勺醬油，適量鹽。八角4個，肉桂1段，香葉10片，草果3個，白芷4個。好像成分很多，很多都可以省略。在這篇文章里我們來詳細(xì)說說它們。

1.豬肘要先燒。有噴槍會更方便，不被明火灼傷就沒事。主要是燒豬毛，去腥。把有很多豬毛的地方燒掉烤焦，其他地方干脆燒掉。豬肉的腥味主要來自豬皮下的汗腺，燒焦后會減少很多難聞的味道。

2.將肘子洗凈，用刀刮去糊，將豬肘子浸入冷水鍋中，中火煮3分鐘，撈出，沖掉浮粉。這一步主要是去除血水，減少腥味。

3.勾兌，用了大概半碗醬油，味道很鮮?？梢约右恍┖荃r的，放幾勺醬油或者紅燒醬油上色，加3勺醬油，少量鹽拌勻。如果家里有甜醋，就是粵菜里用來做“豬腳姜”的那種醋?？梢约訋咨住Ｘi肘做出來后，口感更復(fù)雜，層次感更強。

4.香料的準(zhǔn)備可能很簡單，但數(shù)量眾多。只有一些姜片，辣椒和八角味道不錯。還可以加入山楂、草果、白芷、香葉，增加回味。

5.調(diào)料鋪好后，把肘子平放在高壓鍋里，倒入調(diào)好的汁，加入1把冰糖，倒入清水剛好淹沒豬肘子。中低火高壓45分鐘到1小時即可。

——老景說——

高壓鍋按1個小時算長時間嗎？一般家用高壓鍋或者電壓力鍋都沒問題。因為我的肘子第二次要加工成其他菜，所以只需要壓40分鐘左右。顯然，還需要一點熱度。如果直接上桌吃，建議壓一個小時。畢竟蘇東坡也說過，“不要在他熟悉自己的時候催他。熱度足了，他就美了。”這一大塊豬肉還是又軟又爛。

如果想讓它更紅潤有光澤，可以在里面煮點糖，用醬油很容易變黑。煮肘子不建議在家里煎。雖然燉了以后味道更好，但是放在炸鍋里容易出危險。

廚藝有限，請多多指教，好好玩。明天見。

我是街頭覓食者。我與世界搏擊多年，依然才華橫溢，趣味盎然！我喜歡專注于吃喝玩樂，每天更新菜譜和美食趣聞。我，享受美食而不迷失。