1、配方：鮮辣椒10公斤、甘草10克、花椒10克、糖果250克、食鹽500克。

2、把榨菜缸、粽葉把或稻草把、小石塊等沖刷清潔，晾干后待用。

3、挑去有蟲眼或帶有糜爛孔的辣椒，然后將上好的鮮辣椒剪去柄后洗清潔，再充足晾干。

4、往榨菜缸內(nèi)倒入半缸冷水，然后參加甘劃、花椒、糖果、食鹽，充足攪拌后靜置幾天。

5、待缸內(nèi)的水略帶有酸味時(shí)便可參加鮮辣椒。

6、10多天后，辣椒已酸便可撈出來上市或包裝后銷售。撈出辣椒后，又可重新參加鮮辣椒，這樣可以循環(huán)加工，不糟蹋原料。