本文主要講的是徽菜十大代表菜，以及和魯菜十大代表菜相關(guān)的知識，如果覺得本文對您有所幫助，不要忘了將本文分享給朋友。

徽菜十大招牌菜

徽菜十大招牌菜如下：

1、徽州虎皮毛豆腐

毛豆腐指將新鮮的豆腐經(jīng)過人工發(fā)酵，大約一周左右，豆腐的表皮自然生長出白色的菌絲?；⑵っ垢獙l(fā)酵好的毛豆腐在油鍋中煎至兩面金黃，表皮脆嫩，再加入燒制好的辣椒醬等調(diào)味料食用，味道清爽，香醇可口。

2、徽州一品鍋

徽州一品鍋其實類似于火鍋，食材豐富，也和北方地區(qū)的“大燴菜”有異曲同工之妙，多種食材分層鋪墊，味道鮮美，湯汁濃郁，是不可多得的家常美食。

3、火腿燉甲魚

這道菜是徽州高檔名菜，烹飪技藝難度高，食材昂貴，口味鮮香。所用到的食材包括甲魚、火腿骨、火腿肉、豬肉、燒酒和各類調(diào)味料。甲魚肉質(zhì)滑嫩，也是徽州人待客時的一道經(jīng)典名菜。

4、徽州蒸雞

在安徽的節(jié)慶日里，人們會做這道蒸雞慶祝，是一道傳統(tǒng)家常的美味。選用的食材是母雞，做法簡單，賣相誘人，香氣四溢。

5、八公山豆腐

“八公山豆腐”，又名“四季豆腐”，因四季可做，故名。此菜實為素菜之珍品，更為壽縣傳統(tǒng)名肴，也是安徽淮南傳統(tǒng)名菜，屬于徽菜系。

6、鮑氏如意雞

鮑氏如意雞是徽州名菜，據(jù)說此名還是乾隆皇帝下江南時給賜的名，它主要是用童子雞、枸杞、香菇、鮮筍等食材烤制而成，味道鮮美無比，上至皇帝，下至乞丐，都對這道菜垂涎欲滴，贊不絕口。

7、問政山筍

在歷史上就有“問政山筍甲天下”的說法，還曾作為朝廷貢品，它也是徽州傳統(tǒng)名菜，傳統(tǒng)的做法就是把竹筍和臘肉一起燒制而成，后來又加上了香菇、香腸等食材增香，吃著也更加鮮嫩美味。

8、黃山方臘魚

黃山方臘魚是徽州傳統(tǒng)名菜之一，也是當?shù)厝朔浅鄢缘囊坏啦?，它的造型奇特，口味多樣，烹飪方法多樣，可以蒸、燒、炸等，口感滑嫩、酸甜、香松、咸香?/p>

9、鳳燉牡丹

鳳燉牡丹是一道經(jīng)典的徽州菜。它主要就是把豬肚和雞一起放入鍋中，用小火慢燉。燉出來的豬肚軟爛醇香，雞肉酥嫩含汁，湯色奶白。

10、臭鱖魚

臭鱖魚是徽州地區(qū)非常有名的傳統(tǒng)菜，和臭豆腐有著一樣的內(nèi)涵：聞著臭，吃著香。鱖魚是長江中名貴的水產(chǎn)，制作時要將新鮮的鱖魚清洗干凈，抹鹽，用石頭壓實，腌制一周，溫度在25度左右。鱖魚肉質(zhì)鮮嫩，鮮香味美，香滑爽口，魚肉軟爛，是徽州名菜中的經(jīng)典。

徽菜十大代表菜

徽菜十大代表菜有徽州臭鱖魚、李鴻章雜燴、黃山燉鴿、方臘魚、八公山豆腐、蜜汁紅芋、徽州一品鍋、徽州毛豆腐、中和湯、符離集燒雞。

1、徽州臭鱖魚

徽州臭鱖魚是徽州一道水產(chǎn)類的傳統(tǒng)名菜，是以徽州當?shù)厥a(chǎn)的桃花鱖魚為主要食材經(jīng)過特殊方法腌制后再燒制而成，聞起來臭，吃起來肉質(zhì)鮮嫩，鮮香無比。??

2、李鴻章雜燴

李鴻章雜燴是源自安徽省合肥市的一道徽菜，這道菜始于清朝光緒年間，據(jù)說曾深受晚清名臣李鴻章的喜愛，其料豐富，做法講究，吃起來咸鮮可口。??

3、黃山燉鴿

黃山燉鴿是源自安徽黃山的一道傳統(tǒng)名菜，是以黃山菜鴿和當?shù)靥禺a(chǎn)的黃山山藥制作而成，湯味鮮美，肉質(zhì)細嫩。??

4、方臘魚

方臘魚也叫黃山方臘魚，是徽菜傳統(tǒng)名菜之一，這道菜是以鱖魚和蝦主要食材經(jīng)過炸、溜、蒸等多種烹飪方法制作而成，味道咸香可口，酸中帶甜。??

5、八公山豆腐

八公山豆腐也叫四季豆腐，是源自安徽淮南的一道徽菜，是以豆腐為主要原料制成的，成菜色澤金黃，外脆里嫩，味道鮮美。??

6、蜜汁紅芋

蜜汁紅芋是源自安徽淮北地區(qū)的傳統(tǒng)名菜，是以紅薯為主要食材經(jīng)過單燉、單燜等步驟制作而成的，外觀色澤晶瑩紅亮，吃起來甜中帶鮮。??

7、徽州一品鍋

徽州一品鍋是徽州地區(qū)冬天常吃的一種火鍋類特色美食，其制作食材非常豐富，有魚翅、鮑魚、母雞等，味道十分鮮美可口，色、香、味俱佳。??

8、徽州毛豆腐

徽州毛豆腐是徽州地區(qū)的一道傳統(tǒng)名菜，也是中國十大臭味美食之一，是將豆腐發(fā)酵后再油煎紅燒制作而成。??

9、中和湯

中和湯是源自安徽祁門的傳統(tǒng)名菜，是以豆腐、冬筍、香菇、瘦肉等食材為原料制作的一道徽菜，其做法精細，配料講究，味道鮮美，令人百吃不厭。??

10、符離集燒雞

符離集燒雞是源自安徽省宿州市的傳統(tǒng)名菜，是以當?shù)靥禺a(chǎn)的符離麻雞為主要食材制作而成的，味道鮮美，肥而不膩，色香味形俱佳，深受人們歡迎。

安徽“10大名菜”有哪些？你吃過幾種？網(wǎng)友：徽幫菜果然有一手

安徽菜，最早起源于南宋時期的徽州地區(qū)。經(jīng)過時間的沉淀和 歷史 的演變，最終形成了以徽州菜為代表的 皖南菜、皖江菜、合肥菜、淮南菜、皖北菜的總稱—徽菜，當中可是匯集了安徽各地的風味 美食 。

2018年的時候，中國烹飪協(xié)會向世界首次發(fā)布了中國菜里的地域經(jīng)典名菜，當中就包括10道安徽地區(qū)的傳統(tǒng)名菜，并被推向了全世界的舞臺。

接下來，懶喵就跟大家說說，這10道安徽名菜都有哪些？看看你吃過幾種？

八公山，位于安徽省淮南市，是漢代淮南王劉安的主要活動地。相傳淮南王劉安在安徽八公山下，嘗試用八公山的泉水、豆腐和鹽鹵制作長生不老藥。結(jié)果仙丹未做成，倒是無意中發(fā)明了豆腐。因此，八公山也被譽為中國豆腐的發(fā)源地。

既然是安徽名菜，自然少不了這道豆腐菜肴。跟一般豆腐不同的是，八公山豆腐的制作工序非常講究，必須選用八公山地區(qū)的山泉水和黃豆，經(jīng)過選料、浸泡、磨漿分離、煮漿、凝漿等一系列工序制成。成品后的八公山豆腐，潔白如玉，質(zhì)地細嫩，口感要比普通豆腐好很多。

要論全世界最富有詩意的菜，我認為中國菜一定能排第一。先不說食材的構(gòu)成和菜肴的擺盤，光是菜名，就能讓人感覺到迎面而來的一股文化氣息。老蚌懷珠，是一道非常經(jīng)典的安徽菜。這道菜的食材構(gòu)成，也是千變?nèi)f化，有河蚌與蝦仁的組合，有甲魚和鵪鶉蛋的組合，也有甲魚、鱖魚丸和鴿子蛋的組合。

除了主要食材外，還會用上7到8種輔助食材，從熬湯，到配料制作，再到烹飪、裝盤、擺盤，每一步驟都非常講究。光是熬湯這一步，就得用上5個小時。最終上桌的成菜，一眼望過去，就是一道藝術(shù)品，吃起來也是無比鮮美。

大文豪胡適是安徽績溪上莊人，在宴請賓客時，常將上莊的一品鍋作為必上菜肴，賓客嘗后贊不絕口。久而久之，這道菜就慢慢流傳開來，并被取了一個有特殊寓意的名字，胡適一品鍋。

胡適一品鍋屬于組合菜肴，需要經(jīng)過多次下料、加湯和燜煮，食材層層相疊。像檔次高一些的一品鍋，加的食材可達6層之高。相傳績溪女婿梁實秋在品嘗胡適一品鍋后，做出了這樣的評價，“一只大鐵鍋，口徑差不多二尺，一層雞一層鴨，一層肉一層油豆腐，點綴著一層蛋皮卷，緊底下是蘿卜青菜，味道極好”。

蜜汁紅芋，是一道源自安徽淮北地區(qū)的傳統(tǒng)名菜，也是安徽當?shù)匮缦谐３霈F(xiàn)的著名甜菜。菜名里的“紅芋”，指的是紅心地瓜。在烹制過程中，需要先將地瓜洗凈去皮， 削成兩頭尖的橄欖狀，再放入冰糖水中，配以蜂蜜熬煮。

經(jīng)過小火燜制后的紅芋，表面黏上了濃濃的湯汁，挨個擺在盤里，拼成花朵造型，再澆上原鍋湯汁即可。成菜后的 蜜汁紅芋，色澤誘人，呈半透明狀，咬一口甜中帶鮮，還有生活越過越甜蜜的寓意。

名字里帶“臭”字的 美食 ，我首先想到的是湖南的臭豆腐。其實，在安徽的徽州地區(qū)，也有一道名字里帶“臭”字的傳統(tǒng)名菜—徽州臭鱖魚。乍一看這菜名，屬實讓人有點想拉入黑名單。但仔細一了解，其實是不可多得的美味。

之所以叫“臭”鱖魚，是因為這道菜用到的鱖魚，不是新鮮的鱖魚，而是經(jīng)過腌制的鱖魚。輕微發(fā)酵過的鱖魚，聞起來會帶有一股特別的氣味，但這也是它的特色所在。將經(jīng)過鹽或肉鹵腌制過的鱖魚，經(jīng)熱油燒制后，這股氣味會消失殆盡，取而代之的是鮮香無比。

火烘魚，源自徽菜里的皖江菜（沿江菜），采用的是當?shù)氐臒熝に嚒盎鸷妗?。這道菜多以青魚為主要食材，將魚清理后，腌制1個小時左右，再用煙熏的方式將其表面熏至泛黃。熏好的魚，加調(diào)料入鍋中燜煮即可。

火烘魚在烹制過程中，會用到腌、熏、鹵、燜等多道工序。出爐后的火烘魚，帶有獨特的煙熏味，魚肉香味四溢，咬一口皮酥肉嫩，配以食醋更好吃。相傳明代皇帝朱元璋品嘗過后，曾專門稱贊道，“羅陵灣環(huán)景色美，仙翁家鄉(xiāng)佳肴燴。淳香奇絕火烘魚，江南 美食 第一味”。

李鴻章雜燴，是源自安徽合肥的一道名菜，始創(chuàng)于清朝光緒年間，跟晚清名臣李鴻章密切相關(guān)。相傳李鴻章在訪問美國時，邀請賓客在使館用餐。因為中國菜較為可口，很快便被一掃而光。廚師們便用做菜剩下的邊角料混在一起，湊成了一道菜。沒想到賓客們嘗過后非常滿意，并追問菜名，陰差陽錯之下，就被取了個“李鴻章雜燴”的名字。

這道菜以多種食材原料燒燴而成，當中包括雞肉、海參、魚肚、魷魚、火腿、面筋、香菇、山筍等等，可以說是一鍋大雜燴。因為選用的食材較多，這道菜的前期準備工作，就顯得尤為重要。成菜后的李鴻章大雜燴， 吃起來是咸鮮可口，醇香不膩。

椒鹽米雞，是源自安徽蕪湖地區(qū)的一道特色菜肴。在烹制過程中，需要先將整雞去骨，再往雞肚內(nèi)放入以糯米為主的八寶餡料。蒸熟后還要重壓，以使雞肉和八寶餡料之間黏合得更好。

蒸熟的雞肉，往表面涂抹上一層雞蛋液，再沾上一層面包糠，放入油鍋中炸至金黃后，撈出來切塊、擺盤、上桌。吃的時候，一般還要配上辣椒油和花椒鹽。咬一口雞肉，上面還粘著糯米，皮脆肉酥，肉香味和米香味結(jié)合在一起，非常好吃。

在安徽六安的霍山地區(qū)，每到初冬時節(jié)，人們就會去市場買回新鮮的整羊或半只羊，將羊肉剖片后，懸掛在家中晾曬。等晾至羊肉中的水分流失干凈、表面呈黑醬色、肉質(zhì)收縮發(fā)硬后，就完成了“風干”的過程。這樣得到的羊肉， 就叫霍山風干羊。

在吃霍山的風干羊肉時，通常會拿來燉煮或做火鍋食材。將羊肉切成小塊，放入鍋中燉煮，或放進火鍋中涮，吃起來肉香味十足，尤其適合在寒冷的冬天食用。

說到霸王別姬，相信大家最先想到的，一定是陳凱歌的電影作品。其實，它也是一道源自安徽蕭縣的傳統(tǒng)名菜。霸王別姬的原名叫龍鳳燴，其中龍指的是烏龜，鳳指的是雉。如今，這道菜多以 鱉和雞肉為主要食材，剛好對應(yīng)了菜名里的“別”和“ 姬”。

成菜后的霸王別姬，是一道湯菜，看上去湯汁香濃，嘗起來非常鮮美，雞肉和 鱉肉也被燉得酥爛，咬一口也是無比鮮嫩，可以說是宴席中一道非常有排面的硬菜。

【懶喵心得】

上面提到的10道菜，八公山豆腐、老蚌懷珠、胡適一品鍋、蜜汁紅芋、徽州臭鱖魚、火烘魚、李鴻章雜燴、椒鹽米雞、霍山風干羊、霸王別姬，都是非常出名的徽菜代表作?？催^之后，相信大家會和我一樣感嘆，徽幫菜果然有一手，不愧被列入八大菜系。

安徽十大名菜有哪些？

“徽菜”其最有代表性的菜肴有：“火腿燉甲魚”“紅燒果子貍”“黃山燉鴿”“清蒸石雞”“腌鮮鱖魚”“香菇盒”“問政山筍”“雙爆串飛”“虎皮毛豆腐”“香菇板栗”“楊梅丸子”“鳳燉牡丹”“雙脆鍋巴”“徽州圓子”、“蟶干燒肉”、“清蒸鷹龜”、“青螺燉鴨”、“方臘魚”、“當歸獐肉”、“一品鍋”、“中和湯”等名菜佳肴。

發(fā)展出的菜品有：全家福、鳳還巢、炒鱔糊、楊梅丸子、沙地鯽魚、銀芽山雞、紅燒劃水、五色繡球、三蝦豆腐、翡翠蝦仁、紅燒大烤、蜜汁火方、腐乳炸肉、雪映紅梅、火煺燒邊筍、松鼠溜黃魚、砂鍋鴨餛飩等數(shù)百種。 如今徽菜中還保留了一品鍋、刀板香、腌鮮臭鱖魚、虎皮毛豆腐、問政筍、火腿燉甲魚、清蒸石雞（即石蛙）、楊梅圓子、鳳燉牡丹、荷葉粉蒸肉、青螺燉鴨 、中和湯 等傳統(tǒng)佳肴。

擴展資料：

一、“徽菜”菜系特色

取材

徽菜的烹調(diào)方法上一是就地取材，以鮮制勝?；盏厥a(chǎn)山珍野味河鮮家禽，就地取材使菜肴地方特色突出并保證鮮活。

二是善用火候，火功獨到。根據(jù)不同原料的質(zhì)地特點、成品菜的風味要求，分別采用大火、中火、小火烹調(diào)。

三是嫻于燒燉，濃淡相宜。除爆、炒、熘、炸、燴、煮、烤、焐等技法各有千秋外，尤以燒、燉及熏、蒸菜品而聞名。

四是注重天然，以食養(yǎng)身?；詹说脑?，資源豐富、質(zhì)地優(yōu)良、取之不盡、用之不竭?；罩莸貐^(qū)氣候溫和雨量適中，四季分明、物產(chǎn)豐盈，盛產(chǎn)茶葉、竹筍、香菇、木耳、板栗、山藥和石雞、石魚、石耳、甲魚、鷹龜、果子貍等山珍野味，著名的”祁紅”、”屯綠”是馳名于世的徽州特產(chǎn)。

特點

徽菜擅長燒、燉、蒸，而爆、炒菜少，重油、重色，重火功?；詹死^承了祖國醫(yī)食同源的傳統(tǒng)，講究食補，這是徽菜的一大特色。

徽菜，由于紅燒是一大類，而紅燒的“紅”，表現(xiàn)在糖色上面。對火功要求苛刻。炒菜用油是自種自榨的菜籽油，并使用大量木材作燃料：有炭火的溫燉，有柴禾的急燒，有樹塊的緩燒，是比較講究的。傳統(tǒng)中的重油、重色、重火功，有徽州的特殊條件。

當徽菜走向全國之后，仍然保持重色：調(diào)色之功；重油：調(diào)味之功；重火功：調(diào)質(zhì)之功。如老或嫩，硬或軟，結(jié)或松等。徽菜用火腿調(diào)味是傳統(tǒng)。制作火腿，在徽州也是普及型的家庭技術(shù)。

二、代表

臭鱖魚

又稱臭桂魚、桶鮮魚、桶魚，腌鮮魚，是一道傳統(tǒng)名菜，徽菜的代表之一，在安徽徽州地區(qū)（徽州即今安徽省黃山市一帶）所謂腌鮮，在徽州本地土話中有臭的意思。這“風味鱖魚”聞起來臭，吃起來香，肉質(zhì)鮮嫩、醇滑爽口，保持了鱖魚的本味原汁。俗名臭鱖魚。制法獨特，食而得異香。?[3]?

制作過程有講究，是把新鮮鱖魚用淡鹽水腌漬在室溫25℃左右的環(huán)境中，用木桶腌制最好，肚皮朝上擺放，用山間青石頭或河卵石壓住，時經(jīng)六七天后，魚體便發(fā)出似臭非臭氣味。然后入油鍋略煎，配以豬肉片、筍片，小火紅燒至湯汁濃縮而成。厚入味，同時骨刺與魚肉分離，肉成塊狀。

清蒸石雞

是安徽徽州傳統(tǒng)名菜，此菜湯清香郁，肉細嫩柔滑，原味鮮醇，素以珍品著稱。石雞是棲息在山澗石縫中的一種蛙類動物，乃黃山特產(chǎn)。以休寧縣大阜瀛所產(chǎn)最為著名。黃山石雞每只重五兩左右，腹乳白，背黑有條紋，肉質(zhì)細嫩，含有豐富的蛋白質(zhì)、鈣等營養(yǎng)成分，并且具有清火、明目、滋補身體的功能，是山珍上品。

問政山筍

問政山筍是徽州山區(qū)傳統(tǒng)名菜。 竹筍是徽菜中的一味山珍，問政山筍在所有的筍味中最為鮮嫩，但不夠香，加上香腸、香菇等增香，則彌補了不足，這道菜就稱為兩香問政山筍。將筍加火腿骨、鮮豬肉骨燒燜，中途加進香腸、香菇。成熟后去骨裝盤。菜品有紅（香腸）、褐（香菇）、奶黃（問政山筍）三種顏色。筍經(jīng)燒燜則入味透、質(zhì)脆嫩，有香腸、香菇等混合芳香，是黃山春季時令菜。

參考資料來源：百度百科：徽菜

安徽菜十大招牌菜

安徽菜十大招牌菜如下所示：

1、八公山豆腐

八公山豆腐是安徽十大經(jīng)典名菜之一，也是安徽淮南市的一種特色小吃。八公山豆腐是用山泉水和黃豆制作而成的豆腐，色澤潔白，晶瑩剔透。八公山豆腐可以用來油炸，紅燒，煮湯都非常不錯。

2、酒香稻草肉

酒香稻草肉是在紅燒肉的基礎(chǔ)上進行了改良，頗具農(nóng)家風味。選用安徽優(yōu)質(zhì)的黑毛豬肉，進鍋烹飪后，一方方酒香稻草肉肉質(zhì)飽滿、肥瘦相間、色澤紅亮，入口后軟而不爛、香而不膩，肉香中還夾雜著一絲淡淡的青草香。

3、徽州蒸雞

徽州蒸雞是安徽的特色菜之一?；罩菡綦u是很多安徽人過年都會做的一道美食。徽州蒸雞一般選用母雞，加入調(diào)味料蒸熟而成的?；罩菡綦u的雞肉鮮嫩可口，非常不錯的。

4、燉馬蹄鱉

清燉馬蹄鱉又名沙地馬蹄鱉、火腿燉甲魚，是安徽省徽州地區(qū)傳統(tǒng)名菜。是以馬蹄鱉為主料，配以火腿或火腿骨佐味，采用清燉的烹飪方法制作而成。

5、虎皮毛豆腐

是安徽省徽州一帶非常馳名的傳統(tǒng)特色佳肴，屬于徽菜系－素食類。徽州傳統(tǒng)名菜素菜之珍品，以其特有的風味在徽菜中獨領(lǐng)風騷五百余年。

6、無為熏鴨

無為熏鴨是安徽無為市的傳統(tǒng)名菜之一。無為熏鴨是以巢湖麻鴨做為原料，將鴨子處理好洗凈，加入八角，花椒，小茴香，丁香等多種香料和調(diào)味料腌制后，先熏在鹵熟食用。無為熏鴨非常香咸可口，鴨肉入味好吃，有嚼勁。

7、包公魚

包公魚是安徽合肥市的傳統(tǒng)名菜之一。包公魚一般選用鯽魚，加入蓮藕，冰糖，紅燒而成的。蓮藕墊底，鯽魚放上面，加入冰糖，食鹽，生抽等調(diào)味料紅燒而成。包公魚也叫紅酥包河鯽魚，吃起來的口感：魚肉香嫩可口，骨酥肉嫩，非常好吃下飯。

8、魚咬羊

魚咬羊是安徽蕭縣地區(qū)特色傳統(tǒng)名菜，是將羊肉裝入魚肚子而后封口烹制而成。2017年2月，蕭縣魚咬羊獲得游安徽旅游不得不吃的特色皖菜榮譽。

9、徽州一品鍋

徽州一品鍋是安徽的特色美食之一?；罩菀黄峰伿怯昧戏倍?，一般鍋底是筍干，再鋪上豬肉，最上層有豆腐或是油炸過的豆腐，粉絲，肉丸，雞蛋皮，菠菜等都有，加入適量的清水，和調(diào)味，小火慢慢煨熟，非常不錯。

10、徽州臭鱖魚

徽州臭鱖魚是安徽十大經(jīng)典名菜之一，是非常出名的徽菜代表菜。徽州臭鱖魚的臭鱖魚就是選用新鮮的桂魚（鱖魚）加入食鹽腌制后，有股臭臭的氣味，但是洗凈后在燒制來食用，魚肉卻非常鮮嫩美味，非常好吃。

以上就是關(guān)于魯菜十大代表菜的出處及含義介紹，希望對大家有所幫助。