提起牛肉怎么做好吃又嫩，大家都知道，有人問牛肉怎么做好吃又嫩火鍋，你知道這是怎么回事？其實(shí)牛肉怎么做好吃又嫩火鍋，下面就一起來看看牛肉怎么做好吃又嫩，希望能夠幫助到大家！

鮮牛肉怎么做好吃又嫩

將鮮牛肉做好吃又嫩的方法如下：

【所需食材】：牛肉、雞蛋、青椒、洋蔥、胡蘿卜、辣椒、生姜、食鹽、味精、胡椒粉、食用油。

【制作方法】：

1、將準(zhǔn)備好的牛肉用清水沖洗干凈，然后用刀將牛肉切成小片，切牛肉的時候注意要和牛肉的紋路垂直來切，這樣牛肉的紋路被切短了，牛肉的口感也會更嫩。

2、將牛肉切好之后用刀拍打牛肉，這樣做的目的是為了將牛肉的纖維拍散，拍散之后牛肉的口感會更嫩。

3、取出家里常用的大小合適的碗，將切好的牛肉裝到碗里，隨后再朝碗里倒入少量的飲用水。

4、加好水后根據(jù)自己和家人的口味喜好，再朝牛肉上撒上適量的食鹽和味精以及胡椒粉進(jìn)行調(diào)味。

5、接著取出準(zhǔn)備好的雞蛋，將雞蛋打碎后把蛋清倒入碗里。加入蛋清可以增加牛肉的彈性。

6、接著根據(jù)各自所準(zhǔn)備的牛肉多少朝碗里加入適量的生粉，生粉可以幫助鎖住牛肉中的水分。

7、取出筷子，將碗里的牛肉和其他調(diào)料一起攪拌均勻，將攪拌好的牛肉放置到一旁腌制片刻，下面開始準(zhǔn)備其它的食材。

8、將青椒用清水沖洗干凈后去除青椒籽，隨后將青椒用刀切成適量大小的塊狀。胡蘿卜洗凈去皮后用刀切成小片，洋蔥剝?nèi)パ笫[皮后用水洗凈再切成小塊。生姜洗凈切成姜片，辣椒直接用水洗凈即可。

9、把制作這道青椒牛柳需要用到的食材都準(zhǔn)備好后，取出家里的炒鍋，往鍋里倒入適量的食用油，接著開火將鍋里的油溫持續(xù)加熱到五成左右為宜。

10、把油溫加熱好后之前腌制好的牛肉就可以下鍋翻炒了，我們將牛肉下鍋后用炒勺快速將牛肉在鍋里翻炒均勻。

11、直至將鍋里的牛肉翻炒得明顯變色且肉質(zhì)變得緊實(shí)之后，把切好的胡蘿卜以及生姜一起下鍋翻炒均勻。

12、接著把準(zhǔn)備好的洋蔥、青椒以及辣椒也一塊下鍋，將鍋里的牛肉和食材一起翻炒。

13、直到把鍋里的食材統(tǒng)統(tǒng)翻炒熟透之后，再往鍋里撒入適量的黑胡椒調(diào)味，就可以準(zhǔn)備關(guān)火出鍋了。

牛肉怎么做好吃又嫩？

01

牛肉要做得好吃又嫩，以操作步驟比較簡單的炒牛肉為例，選用牛里脊依橫斷面切薄片；之后放入白糖和花椒粉（或者是姜粉）腌制十分鐘左右；再放入姜片和蔥段，添加兩小勺水，加入醬油、鹽、料酒再次腌制五分鐘左右；打入一枚蛋清，并且放入適量的淀粉抓勻，再次腌制十分鐘左右；最后炒牛肉至七分熟時撈出即可。

牛肉一直很受大家歡迎，也有很多做法，如炒、燉、鹵、紅燒等等。牛肉怎么做好吃又嫩呢？以操作步驟比較簡單的炒牛肉為例：炒牛肉很重要的一個步驟就是選材，炒牛肉宜選用瘦肉、嫩肉，如里脊、外脊、上腦、三岔、仔蓋、郎頭等牛肉，一般選用牛里脊。選好牛肉之后，正確的切割方法也是保證炒牛肉又嫩又好吃的必備步驟，一般都要選擇在切牛肉時，依橫斷面切薄片，逆著肉紋切，盡量薄一些，可以盡可能的保證牛肉的入口后的咀嚼口感。（謹(jǐn)記：順紋切條，橫紋切片）

之后選擇放入白糖和花椒粉（或者是姜粉）腌制十分鐘左右（不建議使用黑胡椒粉或者是白胡椒粉）。在腌制之后，我們再向其中放入姜片和蔥段，緊接著向碗中添加兩小勺水，再加入醬油、鹽、料酒再次腌制五分鐘左右。腌制五分鐘后，將其中的姜片與蔥段挑出，向內(nèi)打入一枚蛋清，并且放入適量的淀粉抓勻，再次腌制十分鐘左右。

最后一步就是炒牛肉了，炒牛肉也是很講究的。炒牛肉油要比適量多一些，而且一定要等到油鍋熱了，大火熱油翻炒，只有這樣鍋中的油受熱膨脹就會破環(huán)牛肉的纖維，并且加上最后淀粉和蛋清的裹漿，爆炒出的牛肉會更滑嫩，但是一定要注意牛肉要在七分熟時撈出，不然會變老變柴。

怎么煮牛肉好吃又嫩

煮牛肉好吃又嫩的方法有：加茶葉、選肉、調(diào)湯、放料、火候。

1、為了使牛肉燉得快，燉得爛，加一小撮茶葉(約為泡一壺茶的量，用紗布包好)同煮，肉很快就爛且味道鮮，煮牛肉和其他韌、硬肉類以及野味禽類時，加點(diǎn)醋可使其軟化。

2、一般人總愛買些有鮮紅肉絲的部位來做燉牛肉，如用做燉食，其肉質(zhì)則發(fā)緊發(fā)柴。適于燉吃的牛肉部位很多，如腱子、腰板、弓口、胸口、外脊等，約占全牛肉的70%部位。這些部位有筋有皮，肥瘦相間，從表面看上去有些不美觀，不受顧客歡迎，但只要做法得當(dāng)，成熟之后則肉質(zhì)膨松，既暄且爛，鮮香適口。

3、鍋內(nèi)添足溫水(以沒過肉為準(zhǔn)，鍋種不限)，放適量黃醬，俗稱“打底”(500克肉、50克醬即可)，用筷子攪開，此時醬渣沉底，醬沫上浮，用俄籬撈凈渣撤去沫，以保證肉湯有色而不混。調(diào)湯不能用醬油，因醬油內(nèi)含有味苦的糖色，加入湯內(nèi)煮后，會使肉湯也略帶苦味，燉出的肉味大為遜色。

4、把切好洗凈的牛肉放人鍋內(nèi)，再放作料。一般作料有丁香、桂皮、甜甘草、花椒、大料、小茴香；或者花椒、大料、桂皮。無論采用什么作料，蔥、姜、蒜是必不可少的。

5、作料入鍋即蓋上鍋蓋，視其大開時掀去蓋敞鍋燉，借以將血腥味揮發(fā)掉。20分鐘后再蓋上蓋，改為文火小開，3個小時左右就可燉熟，牛肉質(zhì)地暄爛，湯美色鮮，香氣撲鼻。

新鮮的牛肉怎么炒才能又嫩又好吃

做個爆炒牛肉又嫩又好吃。新鮮牛肉不需要處理。直接切成絲。稍微腌一下，就可以炒了。大火翻炒。它可以在幾分鐘內(nèi)煮熟，以保持牛肉的鮮嫩。提前把牛肉腌好，縮短煎的時間。芫荽很容易煮。在鍋里稍微翻炒一下，香菜稍微變軟就可以出鍋了。

這道煎牛肉是一道自動快餐。整個過程不會超過五分鐘。所有的食材和配料都要提前準(zhǔn)備好，放在手邊，減少牛肉的加熱時間，鎖住水分。這是牛肉鮮嫩的前提。

準(zhǔn)備材料:牛肉350g，小紅椒幾個，香菜一把，姜絲適量，蒜末3份，油、鹽、醬油、料酒、胡椒粉適量。

具體步驟如下:

1.將小辣椒切成圈狀。姜洗凈，切絲，蒜拍，去皮，切碎。

2.將歐芹切成段。(喜歡就多放點(diǎn)香菜，不喜歡就少放點(diǎn))

3.新鮮牛肉不經(jīng)處理洗凈，直接切片切絲。將蒜和姜放入牛肉中，加入醬油、白胡椒粉和料酒，腌制10分鐘左右。

4.鍋中倒入油，放入油，翻炒腌制好的牛肉。

5.加入蠔油、鹽和海鮮醬油翻炒至牛肉變色。

6.倒入辣椒，先翻炒變軟，再放入香菜略炒出鍋。

牛肉怎么做好吃又嫩

牛肉清燉好吃又嫩。

主料：牛肉1000克、胡蘿卜1個。

輔料：料酒3勺、鹽適量、胡椒粉1勺、干辣椒2個、蔥姜適量。

步驟：

1、牛肉洗凈切大塊，浸泡在清水中2小時以上，中間想要換水一到兩次。

2、冷水下鍋，把牛肉焯燙一下。

3、燒開后撇去浮末。

4、清洗干凈，重新燒水，加入蔥段和姜片。

5、燒開后轉(zhuǎn)小火，慢燉一個半小時左右。

6、開蓋加入胡蘿卜塊，繼續(xù)燉煮15分鐘就好。

7、原汁原味，不腥不膻，非常好吃的清燉牛肉。

牛肉塊怎么做好吃又嫩

牛肉塊做法如下：

關(guān)于牛肉的吃法，牛肉塊屬于比較常見的一種，那么牛肉塊常見的做法又有哪些，怎樣做才好吃呢？

做法一：照燒醬烤牛肉塊

材料：牛肉、糖、味霖、醬油、太白粉。

過程：

1.先調(diào)制照燒醬，以「糖：味霖：醬油=1：3：5」的比例混合，接著加入1匙太白粉拌勻。接著將牛肉切成長條塊，與照燒醬汁同腌約5分鐘，同時間將烤箱預(yù)熱。

2.烤箱預(yù)熱完畢后，將牛肉條送入烤箱烤至兩面熟透。

做法二：番茄牛肉塊

主料：牛肉（瘦）200克，

輔料：番茄100克，

調(diào)料：香油15克，大蔥5克，姜5克，八角2克，鹽5克，白砂糖15克，芡粉5克

過程：

1.將牛肉切成長5厘米、寬3厘米的長方形；

2.西紅柿洗凈，切小塊；

3.勺內(nèi)打底油，炸大料至棗紅色；

4.放蔥姜熗鍋，加高湯、鹽，再放牛肉上火燜5分鐘；

5.把蔥姜、大料撈出，再放番茄、白糖燜一會；

6.用芡粉掛點(diǎn)芡，翻個出勺即可。

牛肉的營養(yǎng)價值

1、補(bǔ)充血液：牛肉富含鐵和鋅，可以補(bǔ)充人體流失的血液，修復(fù)受損組織，對抗衰老、抗癌有一定的積極意義。還可以促進(jìn)傷口愈合，具有補(bǔ)血作用，適用于術(shù)后病人。

2、增強(qiáng)免疫力：牛肉富含維生素B6，可以幫助新陳代謝，加快蛋白質(zhì)的合成，對于在訓(xùn)練后處于非常疲勞和緊張狀態(tài)的人來說，吃牛肉可以更好地恢復(fù)。當(dāng)然，補(bǔ)充各種能源可以自然增強(qiáng)免疫力，因此也可以促進(jìn)人類康復(fù)。

3、增長肌肉：牛肉富含肌氨酸，而肌氨酸是肌肉能量的來源，可以有效地補(bǔ)充體內(nèi)的腺苷，使容易疲勞的人可以訓(xùn)練更持久，從而增強(qiáng)肌肉。

牛肉雖然營養(yǎng)價值很高，但是不能過度食用，以免出現(xiàn)不適癥狀。

以上就是關(guān)于牛肉怎么做好吃又嫩火鍋的出處及含義介紹，希望對大家有所幫助。