導(dǎo)語(yǔ)：調(diào)餃子餡，牢記“3放2不放”，鮮香入味，油潤(rùn)多汁，調(diào)啥餡都香！

餃子，之所以能成為家喻戶(hù)曉的美食，不只是因?yàn)樗脑⒁夂茫且驗(yàn)轱溩幼龇ê?jiǎn)單、口味豐富。很多上班族，平時(shí)沒(méi)時(shí)間做飯，但每逢周末或者節(jié)假日，都會(huì)下廚給家人安排上一頓熱乎乎的餃子。俗話(huà)說(shuō)“好吃不如餃子”，餃子的魅力之大，是海參鮑魚(yú)都比不上的。

我們都知道，餃子好不好吃關(guān)鍵在于餡兒。如果餡料調(diào)得好，不管是素餡還是葷餡，餃子香味十足，但如果餡料調(diào)不好，做出來(lái)的餃子又干又柴，一點(diǎn)鮮味也沒(méi)有。秋冬季節(jié)，正是吃蘿卜、白菜的季節(jié)，配上豬肉包餃子吃，鮮嫩多汁，嚼一口，爆汁、巨好吃！

在做餡時(shí)，選肉很關(guān)鍵，肉太肥的話(huà)，做出來(lái)的餃子太油膩，若肉太瘦的話(huà)，做出來(lái)餡會(huì)發(fā)柴，并且還不香。我們要選擇四分肥，六分瘦的五花肉，肉餡不要用絞肉機(jī)絞，一定要用刀剁。先把肉清洗干凈，切成小粒，再剁成肉餡。肉餡不能剁太細(xì)，不然也容易發(fā)柴，而且鎖不住汁水。

肉餡剁好以后，裝入盆中，先加鹽、生抽、幾滴老抽攪拌均勻，使鹽浸入肉餡內(nèi)，增加底味。再往肉餡內(nèi)“打水”。豬肉、羊肉直接打涼白開(kāi)，如果是牛肉餡的話(huà)，要制作一碗花椒水，牛肉加花椒水，不僅使肉餡吃起來(lái)不柴不硬，而且還可以去除肉的腥味。

其次，在攪拌肉餡時(shí)，我們可以打入一個(gè)生雞蛋。這和我們平時(shí)炒菜時(shí)，用蛋清和調(diào)味料將肉腌制一下是一個(gè)道理。雞蛋不僅可以鎖住肉餡內(nèi)的水分，還能使肉餡吃起來(lái)滑嫩。在放蔬菜攪拌餡料之前，要加蔥姜末或者蔥姜汁，攪拌均勻，去除肉餡的腥味的同時(shí)，增加蔥姜香味。蔥末不能加太早，不然攪拌時(shí)間長(zhǎng)了，就會(huì)出現(xiàn)爛蔥味。

我們?cè)谡{(diào)餡時(shí)，要按照這個(gè)順序來(lái)調(diào)，放調(diào)料的順序不能顛倒，1.加鹽、生抽、老抽等調(diào)味料，2.打水，3.加雞蛋，4.加蔥姜末。除油以外的所有調(diào)料全部加入肉餡里，攪打上勁后靜置腌制。再就是攪拌肉餡，要始終朝一個(gè)方向攪拌，這樣肉餡才容易成團(tuán)。

最后將想要吃到的白菜、蘿卜、芹菜等蔬菜清洗干凈，剁碎，用紗布擠干水分。將蔬菜和肉餡放在一起，不要著急加鹽，在加鹽之前先加入熟油。熟油就是放涼的熱油，在熱油的時(shí)候，可以加入洋蔥、蔥段、姜片，中小火慢炸，將香料炸至出現(xiàn)焦邊，散發(fā)出香味后，撈出洋蔥、蔥段、姜片，將料油放涼，加到肉餡內(nèi)，朝一個(gè)方向攪拌至油充分被吸收。把餃子皮搟好以后，就可以包餃子、蒸包子了。

另外，要想餃子餡，鮮香，一：不能加料酒，二：不能加十三香。這兩種調(diào)料香味太重，被包子餡料里，烹飪過(guò)程中，揮發(fā)不掉，會(huì)掩蓋餡料的香味。

調(diào)餡時(shí)，3種料不能少，香味濃郁不油膩，鮮嫩可口，咬一口流汁！我的分享，有沒(méi)有觸動(dòng)到您的味蕾，是否有讓您有立馬下廚試試的沖動(dòng)呢？心動(dòng)不如行動(dòng)，想吃哪道菜，放下手機(jī)，趕快去試做一下吧！做好以后，不要忘記拍照，在評(píng)論區(qū)曬出您制作的菜品喲！

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