圖片來源：網(wǎng)絡(luò)

出品｜搜狐財經(jīng)

作者｜張佳宇 張瑩 張祎

近日，一瓶醬油引發(fā)了一場軒然大波。

海天醬油添加劑引發(fā)爭議，同時被網(wǎng)友質(zhì)疑“雙標(biāo)”：國外售賣的海天醬油配料表上只有原料水、大豆、食鹽、砂糖、小麥，而國內(nèi)售賣的海天醬油還含有食品添加劑。

海天味業(yè)一周內(nèi)連發(fā)兩份聲明，稱“所有產(chǎn)品都嚴(yán)格按照《食品安全法》生產(chǎn)”、“用食品添加劑來誤導(dǎo)消費者認(rèn)為中國食品比外國食品差，要么是不明真相，要么是別有用心”。

根據(jù)財報，醬油產(chǎn)品是海天味業(yè)的“支柱”產(chǎn)品，為海天味業(yè)貢獻了過半營收。數(shù)據(jù)顯示，上半年，海天味業(yè)醬油產(chǎn)品的營收為74.93億元，占營業(yè)收入的59.05%。2021年其醬油產(chǎn)品毛利率達到42.91%。

對于食品添加劑的使用，消費者與行業(yè)內(nèi)認(rèn)知則出現(xiàn)差異?；趯κ称钒踩囊螅M者談“添加劑色變”，近年不少食品企業(yè)也頻繁宣傳食品“零添加”、“純天然”概念推出高端產(chǎn)品，使得是否有食品添加劑也成為消費者選購產(chǎn)品的一大考量。

行業(yè)內(nèi)則認(rèn)為，需理性看待食品添加劑的使用。廣東省食安保障促進會副會長朱丹蓬認(rèn)為不必“談添加劑而色變”，“而是要在安全范圍內(nèi)去使用添加劑，這樣對人體、對食品安全反而是有利的?！?/p>

科信食品與營養(yǎng)信息交流中心主任、食品安全博士鐘凱對搜狐財經(jīng)表示，苯甲酸鈉、肌苷酸二鈉兩種成分在食品中本來也存在；添加劑經(jīng)評估后批準(zhǔn)使用，已經(jīng)考慮長期大量的因素，并留下足夠安全邊界，幾乎沒有吃出問題的可能。

海天被曝國內(nèi)外產(chǎn)品“雙標(biāo)”，連續(xù)兩份聲明作出回應(yīng)

近日，海天醬油被曝其食品添加劑在國內(nèi)外“雙標(biāo)”，國外售賣的海天醬油配料表上只有原料水、大豆、食鹽、砂糖、小麥，而國內(nèi)售賣的醬油則含有5’-呈味核苷酸二鈉、5’-肌苷酸二鈉、苯甲酸鈉等食品添加劑。

面對“雙標(biāo)”的爭議，10月4日深夜，海天味業(yè)官方微博再次發(fā)布聲明稱，食品添加劑廣泛運用于世界各國的食品制造中，各企業(yè)都會依據(jù)法規(guī)標(biāo)準(zhǔn)和產(chǎn)品特性合法合規(guī)使用食品添加劑，海天產(chǎn)品的內(nèi)控標(biāo)準(zhǔn)要求大多都高于甚至遠高于國家標(biāo)準(zhǔn)，同一品質(zhì)的產(chǎn)品，國內(nèi)國際的內(nèi)控標(biāo)準(zhǔn)都一致。

海天味業(yè)聲明中還提到，用食品添加劑來誤導(dǎo)消費者認(rèn)為中國食品比外國食品差，要么是不明真相，要么是別有用心；用所謂“雙標(biāo)”來挑起消費者和中國品牌企業(yè)的矛盾對立，不僅打擊消費信心，更會嚴(yán)重影響“中國造”的世界聲譽。

這是海天味業(yè)一周內(nèi)發(fā)布的第二份聲明。

早在9月30日晚間，海天味業(yè)官方微博便已發(fā)布《嚴(yán)正聲明》，對網(wǎng)絡(luò)中指稱海天醬油為“海克斯科技食品”的相關(guān)言論進行解釋，稱其所有產(chǎn)品都嚴(yán)格按照《食品安全法》生產(chǎn)，所有產(chǎn)品中食品添加劑的使用及其標(biāo)識均符合我國相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)法規(guī)要求，并且隨時接受國家及各級食品安全主管部門的常態(tài)化監(jiān)督和檢查。

但這一聲明當(dāng)時并未消解民眾對其產(chǎn)品中所含食品添加劑的焦慮與恐慌，且被網(wǎng)友評論指出“還是沒有解釋為什么在日本賣的沒有添加劑”。而后，各大短視頻及社交平臺還陸續(xù)出現(xiàn)“檢查食品配料表”的視頻。

為此，10月5日，中國調(diào)味品協(xié)會也在官網(wǎng)發(fā)布聲明稱，食品生產(chǎn)企業(yè)只要嚴(yán)格按照國家標(biāo)準(zhǔn)的規(guī)定規(guī)范使用食品添加劑，其生產(chǎn)的產(chǎn)品就是安全的，表示要凈化市場，引導(dǎo)市場消費和調(diào)味品企業(yè)高質(zhì)量發(fā)展。

對于海天的聲明，科信食品與營養(yǎng)信息交流中心主任、食品安全博士鐘凱對搜狐財經(jīng)表示，海天在海外銷售什么產(chǎn)品，受很多因素影響，這是營銷層面。比如出口海運成本多少，海外渠道成本多少，出口量多少，賣多少錢能回本等等。

截至目前，搜狐財經(jīng)發(fā)現(xiàn)，海天官方旗艦店并未因此事下架含多種食品添加劑的特級金標(biāo)生抽醬油，該款醬油仍然在售。但淘寶商品頁面正主推“零添加”的老字號與金標(biāo)生抽系列醬油。相對于普通生抽醬油，“零添加”醬油價格為其三倍左右，月銷量卻只有普通生抽的一半。

鐘凱還表示，此次事件預(yù)計不會對海天產(chǎn)生太大影響，消費者還是看重高性價比的產(chǎn)品，不買海天也會買其他牌子?！爱?dāng)然也有一些會改吃‘0添加’醬油，但我不會買，因為是毫無意義的‘儀式感’。”

業(yè)內(nèi)稱不必“談添加劑而色變”

即使海天味業(yè)五天內(nèi)兩度回應(yīng)“雙標(biāo)”事件，風(fēng)波依然愈演愈烈。

“零添加”就代表更安全嗎？相較于網(wǎng)友，業(yè)內(nèi)人士則有不同看法。

一名食品從業(yè)人員對搜狐財經(jīng)表示，食品添加劑是指為改善食品品質(zhì)和色、香、味，以及為防腐和加工工藝的需要，而加入食品中的化學(xué)合成或天然物質(zhì)；可以改善食品的穩(wěn)定性、顏色和香味濃郁度等，例如焦糖色是為了提升食品的色澤，卡拉膠是為了提升產(chǎn)品穩(wěn)定性、粘稠度；此外，還有一些食品香精類可以調(diào)節(jié)食品的香味。

廣東省食安保障促進會副會長朱丹蓬告訴搜狐財經(jīng)，離開劑量談添加劑沒有任何意義，也不科學(xué)。

對于網(wǎng)友指出的“雙標(biāo)”問題，朱丹蓬補充到，“每個國家食品法規(guī)與標(biāo)準(zhǔn)不同，海天作為中國出海企業(yè)，必須要遵守當(dāng)?shù)貥?biāo)準(zhǔn)，這是必然的。但在添加劑這一塊，如何讓‘雙標(biāo)’趨向于合理、科學(xué)和尊重國人，這個是關(guān)鍵點。該事件對于整個海天來說，應(yīng)該會有較大觸動，我們也希望海天會做出相應(yīng)的調(diào)整和整改。同時，也給整個中國企業(yè)敲了一個警鐘，我覺得是一個較好的警示。”

搜狐財經(jīng)在天貓、京東等平臺搜索“零添加”醬油，發(fā)現(xiàn)主打“零添加”概念的品牌除海天外，還有千禾、李錦記、廚邦等。

而對于近年來興起的“零添加”、“無添加”食品，業(yè)內(nèi)人士認(rèn)為，食品零添加標(biāo)注泛濫，可能會誤導(dǎo)消費者，錯誤塑造消費習(xí)慣，加劇消費者對添加劑的恐慌；此外，“零添加”產(chǎn)品，也可能淪為提價的噱頭。

“‘零添加’賣的只是一個概念，是相對而言的。所有的零添加應(yīng)該說都是一個偽命題，所以國家明令禁止使用“零添加”字樣，就是讓企業(yè)步入規(guī)范化、專業(yè)化、品牌化的發(fā)展，而不是通過“零添加”的噱頭，去收消費者的智商稅。”朱丹蓬分析到。

上述食品從業(yè)人員也指出，“零添加”產(chǎn)品不添加食品添加劑，但為了讓產(chǎn)品長時間保質(zhì)，會多添加鹽或者辣椒等高濃度產(chǎn)品，因為這種高濃度可以抑制微生物生長達到長保質(zhì)時間；但也與2019年的減鹽措施相違背。

據(jù)悉，2019年，國務(wù)院下發(fā)《國務(wù)院關(guān)于實施健康中國行動的意見》，聚焦當(dāng)前和今后一段時期內(nèi)影響人民健康的重大疾病和突出問題，實施15項行動。其中，“健康知識普及行動”“合理膳食行動”“心腦血管精病防治行動”等多項行動中，都把減少食鹽攝入作為重要工作內(nèi)容。

2020年7月27日，國家市場監(jiān)督管理總局發(fā)布公告稱，對《食品標(biāo)識監(jiān)督管理辦法（征求意見稿）》公開征求意見，其中規(guī)定不得標(biāo)注“對于食品中不含有或者未使用的物質(zhì)，以‘不添加’‘零添加’‘不含有’或類似字樣強調(diào)不含有或者未使用的”。

“中國消費者，基本都比較崇尚于天然食品，而于食品添加劑這一塊卻沒有太多的認(rèn)知，可以說只有健康意識，沒有健康知識；但實際上中國的食品工業(yè)、以及國外的食品工業(yè)的高速發(fā)展，也離不開科學(xué)、合理使用食品添加劑。所以，我們千萬不要‘談添加劑而色變’，而是要在安全范圍內(nèi)去使用添加劑，這樣對人體、對食品安全反而是有利的?！敝斓づ畋硎?。

2021年海天味業(yè)醬油毛利率42.91%

對于海天味業(yè)使用食品添加劑，有自媒體及投資者稱海天味業(yè)是“省了1分錢，丟掉1千億”。

上述博文稱，“海天味業(yè)在低端產(chǎn)品里用了苯甲酸鈉。苯甲酸鈉10元/公斤，1克1分錢。在醬油里每公斤添加1克，500ML/瓶的醬油也就添加苯甲酸鈉0.5克，成本0.5分錢。如果用比苯甲酸鈉毒性小的添加劑山梨酸鉀，成本是苯甲酸鈉的3倍，每瓶成本多1分錢?！?/p>

而生意社信息顯示，截至目前最新，山梨酸鉀報價普遍在9800元/噸，苯甲酸鈉報價從10900元/噸到13000元/噸不等，并不如博文所述使用苯甲酸鈉成本會比山梨酸鉀低。

一名食品從業(yè)人員對搜狐財經(jīng)表示，苯甲酸鈉與山梨酸鉀均屬于防腐劑，二者在食品中防腐效果最佳的pH值是是＜5 的酸性條件，而醬油的pH值正處于酸性條件下。

苯甲酸鈉與山梨酸鉀是醬油防腐使用最多的食品添加劑，并且GB 2760-2014 食品安全國家標(biāo)準(zhǔn) 食品添加劑使用標(biāo)準(zhǔn)》規(guī)定，其在醬油中的最大使用量都是1g/kg。

上述人士稱，苯甲酸鈉在合理使用范圍內(nèi)無害，海天在合理使用范圍內(nèi)；目前苯甲酸鈉是我國《GB 2760-2014 食品安全國家標(biāo)準(zhǔn) 食品添加劑使用標(biāo)準(zhǔn)》中允許使用的食品防腐劑，只要符合規(guī)定添加量是沒有問題的，不過也不排除添加過量導(dǎo)致的食品安全危害。

被解讀為“省一分錢”的海天味業(yè)在毛利率上表現(xiàn)如何？

數(shù)據(jù)顯示，2022年上半年，海天味業(yè)的毛利率為38.05%，同比下降2.39個百分點。海天味業(yè)半年報中未分產(chǎn)品披露毛利率。

2021年，海天味業(yè)毛利率為39.78%，減少 3.73 個百分點；醬油產(chǎn)品的毛利率為42.91%，減少 4.47 個百分點。

從成本端看，其直接材料為醬油成本的主要構(gòu)成部分。2021年，海天味業(yè)醬油的直接材料占占總成本的84.39%。制造費用、直接人工、運費占總成本的比例均不足10%。

根據(jù)財報，不同企業(yè)的醬油毛利率相差較大。

其中，2021年加加食品醬油類產(chǎn)品毛利率為27.18%，同比減少7.76個百分點。中炬高新的醬油毛利率為39.20%，同比減少5.69個百分點。高端醬油千禾味業(yè)的醬油毛利率則高于海天味業(yè)，達到43.93%，同比減少 4.41 個百分點。

上半年醬油營收占比近六成

2021年，海天味業(yè)總營收再創(chuàng)新高，首次突破250億元；歸母凈利潤為66.71億元。

不過，海天味業(yè)營收、凈利潤增速卻明顯放緩。

2021年，海天味業(yè)營收同比增長9.71%，為2011年以來首次降至個位數(shù)；歸母凈利潤較2020年的64.03億元同比增長4.18%，為近十年來最低。

2022年上半年，海天味業(yè)營收、凈利潤仍未提速。

2022年上半年，海天味業(yè)實現(xiàn)營業(yè)收入135.32億元，同比增長9.73%；實現(xiàn)歸母凈利潤33.93億元，同比增長1.21%。

目前，海天味業(yè)營收的半壁江山仍由醬油貢獻。上半年，海天味業(yè)醬油產(chǎn)品的營收為74.93億元，占營業(yè)收入的59.05%。

調(diào)味醬、蠔油、其他類產(chǎn)品的營業(yè)收入分別為14.22億元、22.09億元、15.64億元；占營業(yè)收入的比重均不足20%，分別為11.21%、17.41%、12.33%。

調(diào)味品主營業(yè)務(wù)疲軟，海天味業(yè)通過“多元化”另找出路。

2017年，海天味業(yè)通過下屬子公司佛山市海天（江蘇）調(diào)味食品有限公司，以40.27億元的價格受讓鎮(zhèn)江丹和醋業(yè)有限公司70%的股權(quán)。2020年初，海天味業(yè)又以169.18億元的價格取得合肥燕莊 67%的股權(quán)。

目前，海天味業(yè)重新進入飲料業(yè)。

8月份，海天味業(yè)在其官方小程序“海天美味館”內(nèi)上架一款胡蘿卜發(fā)酵果蔬汁，每瓶300ml。該款產(chǎn)品在小程序內(nèi)一箱15瓶原價75元，折合每瓶5元，目前活動價為70元/箱。

該款果汁產(chǎn)品由海天味業(yè)全資子公司喜悅物產(chǎn)食品科技有限公司生產(chǎn)。

早在2016年，海天味業(yè)就曾推出一款“張小主蘋果醋爽”醋飲產(chǎn)品，憑借調(diào)味品企業(yè)的先天優(yōu)勢，將發(fā)酵醋的技術(shù)用于生產(chǎn)醋飲；此后，海天味業(yè)還推出過一款名為“愛果者”蘋果醋飲。

2022年上半年，海天味業(yè)“其他”類產(chǎn)品營業(yè)收入15.64億元，同比增長39.02%，為2022年上半年增速最快的類別，占營業(yè)收入的比重由上年同期的9.57%提高至12.33%。