6月2日、橫浜中華街の老舗中華料理店「聘珍樓」（へいちんろう）が橫浜地裁から破産開始決定を受けたことがわかった。負(fù)債総額は3億円以上となる見通しだ。同店は5月15日に「移転のため」という理由で閉店したばかりだったが、結(jié)局、破産という殘念な結(jié)末を迎えた。

6月2日，日本橫濱中華街老字號(hào)中華料理店“聘珍樓”決定于橫濱地方法院開啟破產(chǎn)流程，預(yù)計(jì)負(fù)債總額達(dá)到3億日元以上。該店5月15日剛剛以“搬遷”為由閉店，然而最終卻迎來了破產(chǎn)的悲慘結(jié)局。

疫情之下，團(tuán)體客減少

「聘珍樓」は1884年（明治17年）に創(chuàng)業(yè)。正統(tǒng)派の広東料理を提供する中華料理店として、中華街のメインストリートである中華街大通りに本店を構(gòu)えた。

“聘珍樓”開創(chuàng)于1884年（明治17年）。這是一家主營正統(tǒng)廣東料理的中餐店，總店位于中華街主干道中華街大道上。

1986年に改築して7階建ての大型店となり、企業(yè)の接待、団體観光客などを受け入れた。フジテレビの料理番組『料理の鉄人』に出演した周富徳氏などが総料理長をつとめたことなどでも知名度をあげた。

1986年，聘珍樓修整為一家7層大型餐廳，可接待企業(yè)及團(tuán)體游客。這里的總廚周富德等人曾參加過富士電視臺(tái)美食節(jié)目《料理的鐵人》，讓這家餐廳聲名遠(yuǎn)揚(yáng)。

2007年3月期は売上高約107億円と順調(diào)だったが、その後、次第に収益が悪化。東京商工リサーチなどによると、団體観光客の減少、コロナ禍の長期化が打撃となったようだ。

截至2007年3月，聘珍樓營業(yè)額達(dá)到了107億日元，經(jīng)營十分順利，然而之后便走勢漸弱。據(jù)東京商工調(diào)查可知，團(tuán)體游客減少、新冠疫情常態(tài)化給聘珍樓帶來了極大的打擊。

本店跡はすでに看板なども撤去され、重厚な店構(gòu)えの面影もなくなっている。橫浜中華街のシンボル的存在がなくなったことに、一抹の寂しさを感じた人もいるだろう。そして、聘珍樓の閉店により「高級(jí)中華」の立ち位置が厳しくなったと感じている人も少なくないのではないだろうか。

位于橫濱中華街的總店早已撤下了招牌，厚重的門面也不見蹤影。隨著橫濱中華街這一標(biāo)志性店鋪的消失，很多人心中也多了一絲寂寥。此外，由于聘珍樓破產(chǎn)，很多人深覺“高級(jí)中餐”的地位開始變得嚴(yán)峻。

接待家庭聚餐，還是商務(wù)？

「高級(jí)中華」と聞いて、同店以外に思い浮かぶ店がある人も多いだろう。橫浜中華街の中にも數(shù)店あるし、東京、大阪などの都心部にもある。多くはデラックスな店構(gòu)えで、店內(nèi)にも高級(jí)な裝飾が施されている。

提起“高級(jí)中餐”，除了聘珍樓，很多人還能想到其它的餐廳。橫濱中華街內(nèi)也有幾家其它餐廳，而東京、大阪等大型城市也有很多。大部分高級(jí)中餐廳的裝修風(fēng)格都很奢華，店內(nèi)也擺設(shè)著十分高級(jí)的裝飾。

店舗の面積は比較的広く、ゆったりとしたテーブルや円卓が配置されており、メニューはランチでも5000円以上、フルコースでは2萬円以上といった価格帯の高級(jí)中華料理店だ。

這些高級(jí)中餐廳的店面都很大，店內(nèi)配有寬大的餐桌或圓桌，菜單中光是吃個(gè)午餐就要5000日元以上，套餐更是達(dá)到了2萬日元以上的價(jià)格。

有名ホテルの中に入っている場合もあるし、ビル內(nèi)や路面の一軒家という場合もある。料理のジャンルは広東料理だけでなく、四川料理、北京料理の名店もある。

此外，也有設(shè)置在知名酒店內(nèi)或者公寓、街道邊的高級(jí)中餐廳。菜系不僅有廣東菜，還有四川菜、北京菜等等。

これらを十把一絡(luò)げにして論じることは無理があるが、「聘珍樓」に似たようなタイプの店でいうと、価格帯が高いこともあり、これまで顧客の年齢層は高めで、ファミリー利用やビジネス利用が比較的多いという共通點(diǎn)があった。

形形色色的中餐店雖然不能一概而論，但“聘珍樓”這樣類型的餐廳共同點(diǎn)在于，它們不僅價(jià)格高昂，食客的年齡也比較年長，而且接待家庭聚餐和商務(wù)飯局的情況更多。

“高級(jí)中餐廳”的式微

だが、こうした共通點(diǎn)があることこそ、「高級(jí)中華」の一部の店の経営が苦しくなってきた理由だといえる。

然而，就是這些共同點(diǎn)，成為了一部分“高級(jí)中餐廳”經(jīng)營困難的原因。

バブル期に「高級(jí)中華」を楽しんでいた比較的富裕層は高齢化し、彼らが飲食店に足を運(yùn)ぶ回?cái)?shù)は減った。そこにコロナ禍がダブルパンチとなった。2020年4～5月に発出された緊急事態(tài)宣言以降、ファミリーなど個(gè)人客だけでなく、ビジネス上の會(huì)食は禁止となった企業(yè)が多く、その影響ももろに受けてしまったことも関係している。

泡沫經(jīng)濟(jì)時(shí)期樂忠于享受“高級(jí)中餐”的相對富裕人群如今已是高齡，這群人到餐廳就餐的次數(shù)越來越少。此時(shí)再加上新冠疫情的雙重打擊。自2020年4月~5月日本發(fā)布緊急事態(tài)宣言后，不僅家庭聚餐的散客群體減少，很多企業(yè)也明令禁止商務(wù)會(huì)餐，很多中餐廳都受到這一系列現(xiàn)狀的影響。

しかし、「高級(jí)中華」の立ち位置が徐々に小さくなってきているという問題もある。

不過這其中也有一個(gè)問題，那就是“高級(jí)中餐”的地位正在逐漸降低。

“正宗中餐”受到關(guān)注

ガチ中華、マジ中華とは「日本人向けにアレンジされていない中華料理」のことで、東京の新宿、池袋、小巖、埼玉県川口市など、中國人が多く住んでいる地域に多い。

“正宗中餐”（ ガチ中華、マジ中華） 指的是“沒有經(jīng)過日本本土化的中華料理”，這種餐廳在東京新宿、池袋、小巖、埼玉縣川口市等中國人聚集的地區(qū)居多。

中國から食材や調(diào)味料を調(diào)達(dá)し、中國とほぼ同じ味つけをしているのが特徴だ。「日本の高級(jí)中華」とは店構(gòu)えや內(nèi)裝、雰囲気もまったく異なる。

這些餐廳的特點(diǎn)就在于食材和調(diào)料都來自于中國，味道和中國本土幾乎一樣。此外，這些餐廳的店面裝潢以及氛圍也和“日本的高級(jí)中餐廳”完全不一樣。

価格帯は「町中華」に近い路線から高級(jí)路線まで幅広く、コックはほぼ100％中國人。顧客も半數(shù)か、半數(shù)以上は在日中國人だ。料理のジャンルは、いわゆる北京、四川、広東、上海料理だけでなく、地方料理（湖南、陝西省、福建省、東北料理など）が多い。

正宗中餐的價(jià)格區(qū)間從“町中華”類似的價(jià)位一直到貴價(jià)餐廳都有，廚師基本都是中國人。食客大半也都是在日華人。菜系不僅有北京菜、四川菜、廣東菜、上海菜，還有很多地方菜（例如湖南、陜西、福建、東北菜等等）。

これらのジャンルは近年勢いを増しており、テレビ番組などで取り上げられる機(jī)會(huì)も増えた。利用客は20代から60代くらいまでと幅広く、日本人の利用者の中には中國とゆかりがある人も少なくない。

這類餐廳近年來勢頭越來越猛，上節(jié)目的機(jī)會(huì)也越來越多。食客從20多歲一直到60多歲都有，很多在這里就餐的日本食客都和中國有著各種淵源。

“正宗” VS “高級(jí)”

中華料理好きの人の間では「ガチ中華に食べに行く人と、高級(jí)中華料理店に食べに行く人はそもそも客層がまったく異なるのだから、同じ土俵で語ることは間違っている。ガチ中華が臺(tái)頭して人気が出ていることと『聘珍樓』の閉店とは無関係だ」という意見もある。

在中餐愛好者之間有這么一種說法：“吃正宗中餐的人群和去高級(jí)中餐廳吃飯的人群是完全不同的兩類人，所以二者并不能相提并論。所以正宗中餐的爆火與聘珍樓的破產(chǎn)并無關(guān)系”。

それは確かにその通りだろう?！钙刚錁恰工螆龊悉?、橫浜中華街という観光地に立地しており、中華街自體の観光客の減少も影響しているし、橫浜中華街に好んで行く人は、ガチ中華には興味がないかもしれない。

的確如此。聘珍樓位于橫濱中華街這一旅游 景點(diǎn)，中華街本身游客的減少對它產(chǎn)生了不小的影響，而且，愛去橫濱中華街的人可能對正宗的中餐并不感興趣。

しかし、ガチ中華というジャンルが「日本の中華料理界」に新風(fēng)を吹き込んだ影響は小さくない。

不過，正宗中餐給“日本中餐界”注入了新內(nèi)容，這一點(diǎn)對日本中餐影響不小。

まだ全國規(guī)模ではないものの、その注目度の高さによって、日本人の中華料理に対する意識(shí)が少しずつ変わってきた、ということはいえるだろう。

雖然還未形成全國規(guī)模，但隨著人們對正宗中餐的關(guān)注度越來越高，對日本中餐的觀念就會(huì)慢慢產(chǎn)生變化。

日本の「高級(jí)中華」を本場中國の料理と同じようなものだと思っている日本人はかなり減ってきているだろうが、それでも、ガチ中華が注目されるまでは、本場の中華料理がどのようなものであるかわからない人もいたし、「高級(jí)中華」もそれなりに存在感があったように思う。

越來越多的日本人意識(shí)到，日本的“高級(jí)中餐”和正宗的中國菜不是同一種類型。但在正宗中餐進(jìn)入大眾視野之前，很多人其實(shí)并不知道正宗中餐是什么樣子的，因此日本的“高級(jí)中餐”才有它的一席之地。

正在變化的中餐界

だが、ガチ中華のクオリティが高く、その味を好む人が増えてきたことにより、日本の中華料理界のカジュアル化が進(jìn)み、わざわざ高い値段を出す「高級(jí)中華」を食べに行こうというモチベーションが減り、その立ち位置が難しくなってきたということはいえるのではないだろうか。

隨著越來越多的人喜愛正宗中餐的高品質(zhì)美味，日本的中餐界也開始了親民化進(jìn)程，很多人不愿意專程花大價(jià)錢去吃“高級(jí)中餐”，所以，它的地位越來越難以維持。

「高級(jí)中華」の中でも、高いクオリティ（味）を維持している店は別だが、それ以外は中途半端な存在になっていくかもしれない。

“高級(jí)中餐”當(dāng)中，除了繼續(xù)維持高品質(zhì)好味道的餐廳外，其它餐廳可能會(huì)逐漸沒落。

人口減少、高齢化などもあり、この先、ガチ中華の市場が大きくなっていくことはあるとしても、高級(jí)中華という市場が大きくなっていく可能性は低いと感じさせられる?！钙刚錁恰工纹飘bはその序章であり、日本の中華料理界が変わっていくきっかけではないか、という気がしている。

隨著人口減少和人口老齡化問題的加深，未來正宗中餐的市場會(huì)越來越大，而高級(jí)中餐的市場繼續(xù)擴(kuò)大的可能性很低。“聘珍樓”的破產(chǎn)可能就是一個(gè)開端，是日本中餐界開始變化的一聲“槍響”。

原文標(biāo)題：

橫浜中華街の老舗「聘珍樓」が破産 「高級(jí)中華」の立ち位置が厳しくなった理由