1、首先我們須要挑選幾個比擬好而肥大的芥菜，然后把挑選芥菜都清洗清潔，都清洗幾次，大家須要注意的是，在清洗芥菜的時候必定要把菜葉之間的縫隙也清洗清潔，不然到時候弄好了吃的時候一口泥沙就苦了自己了，在我們把挑選好的芥菜都清洗清潔后，再把洗清潔的芥菜放在太陽底下曬個半個小時左右，注意選在太陽光線好的時候曬。

2、等到芥菜它被曬軟以及菜葉已經縮水之后，我們在去預備一個大鐵盆，把曬好的芥菜放入到大鐵盆里，然后在上面均勻地撒上鹽，再用手輕輕地去揉搓芥菜，須要注意的是不能把菜葉片給搓壞了，菜葉片搓壞它會對菜系的口味有影響，到時候做出來芥菜不但會不爽脆而且也會不好吃，一直輕輕地去揉搓芥菜直到鐵盆里面涌現(xiàn)有菜色的水就代表這一步已經弄好了，芥菜也入味了。

3、接著就須要我們把開端預備好的小陶瓷壇子拿出來，壇子它須要提前洗清潔瀝干水分，要保證小壇子里面不能有一點水才行，不然后面會很容易導致腌菜發(fā)霉變味，在壇子里面沒有一點水時我們把入味的芥菜放進去。

4、最后，也是比擬主要的一步，我們須要把淘米水放入到陶瓷壇子里面，淘米水要把芥菜全體沒過，之后就沿著壇子邊放入一些水，再把蓋子給蓋上。須要我們注意的是，最好應用當天的淘米水，不要應用已經放置了很久的淘米水，不然很容易涌現(xiàn)發(fā)霉這個現(xiàn)象，就這樣腌制芥菜的進程就弄好了。