1、預備好蓮藕一節(jié)去皮，蓮藕要選粗短的節(jié)購選，這樣口感比擬好。蓮藕兩端頭沒有被損壞的，不然會有泥水進入到蓮藕內部。

2、蔥段、姜去皮和蒜剝皮備用。

3、酸辣藕絲的重點是必定要把藕絲切好，把蓮藕要豎向切，切成薄片，在把藕片平鋪均勻的切成細絲，越細越好。切好的藕絲必定要泡在水里，不然藕絲會發(fā)黑。

4、將蔥段和姜切成細絲，蒜拍打切成蒜末。

5、起鍋燒水，待水沸騰后，將藕絲倒入沸水中，用筷子綽動藕絲。

6、等水再度沸騰后，關閉灶火，撈出來立即放入冷水中，冷激一下，這樣藕絲會特殊的脆。

7、起鍋燒油，待油熱以后，倒入部分蔥絲、全體姜絲和蒜末，參加花椒，愛好吃辣的參加紅辣椒。

8、等到蒜末香味出來，倒入藕絲，來回翻炒。

9、倒入適量味極鮮醬油和醋，持續(xù)翻炒，待藕絲上色以后，參加剩下的蔥絲翻炒。

10、待藕絲色彩嫩黃，放入鹽和白胡椒粉，出鍋。