1、蛋液慢慢攪拌

當我們打好雞蛋時，攪拌的時候必定要用筷子輕輕的攪拌，而且要順著一個方向，不能，順時針攪拌一下，逆時針再攪拌。這樣炒出來的雞蛋才會爽滑可口。如果攪拌的速度很快，蛋液就會涌現(xiàn)起泡的現(xiàn)象，就損壞了蛋液的彈性度，炒出來的雞蛋就會顯得比擬生硬，失去了松軟可口的感到。

2、蛋液里加一些冷水

把雞蛋打入碗中以后，攪拌前先在蛋液里加一些冷水，再參加調(diào)味品攪拌均勻，然后才可以下鍋炒。這樣炒出來的雞蛋就會又松又軟，看著非常有食欲。注意必定是冷水，千萬不要加成熱水。

3、蛋液氣泡要戳破

鍋中油熱放入蛋液以后，千萬不要焦急攪拌、翻炒，蛋液須要慢慢起泡，看到有氣泡冒出時，要用筷子把它戳破，這樣就會消除蛋液里的空氣，炒出來的雞蛋就會細膩爽滑。如果這些氣泡沒有戳破消除的話，炒出來的雞蛋就容易變得生硬，而且看起來也比擬干澀。

4、蛋液里參加幾滴米酒

炒雞蛋的時候，在雞蛋里面參加幾滴米酒，與雞蛋一起攪拌均勻，炒出來的雞蛋就會又香又軟，可謂是色香味俱全?！?/p>

5、不能用力翻炒

雞蛋倒入鍋中，為了避免雞蛋不成型，千萬不要用鏟子使勁翻，要慢慢移動蛋液，生的蛋液會慢慢的流到鍋邊，熟的已經(jīng)形成。然后再輕輕翻炒幾下，炒出來的蛋液看起來就沒有松散，賣相非常好，而且吃起來味道也香滑可口。