很多人愛吃三鮮餃子，味道特別鮮美，但吃了一二十年，卻不知道有哪三鮮，也不知道怎么調(diào)餡兒，只會吃，就比如我。

最近我和當(dāng)廚師的二舅學(xué)會了三鮮餡的做法，幾乎每周都要做1~2次，可我是個南方人呀，卻對餃子如此喜愛，足見它有多好吃了。今天我就和大家分享一下三鮮餡的做法，喜歡吃的朋友快收藏起來，以后就不用買著吃了。

三鮮餡分2種，即素三鮮、葷三鮮。素三鮮包括雞蛋、韭菜、蝦皮這3鮮，而葷三鮮包括豬肉、韭菜、蝦仁這3鮮，大家發(fā)現(xiàn)沒有，三鮮餃子少不了韭菜、蝦，難怪那么鮮。

餃子好不好吃，調(diào)餡是關(guān)鍵。葷三鮮有豬肉有蝦仁，腥味較大，怎么去腥就是重中之重。

調(diào)餃子餡時，很多人都習(xí)慣放很多調(diào)料，比如五香粉、料酒來去腥，這是錯誤的，尤其是三鮮餡，會破壞食材的鮮美。下面我就把調(diào)三鮮餡的正確方法分享給大家，喜歡吃的朋友快學(xué)學(xué)，保證鮮嫩多汁，好吃沒腥味。

【豬肉三鮮餃子】

準(zhǔn)備豬肉、韭菜、大蝦、雞蛋、大蔥、生姜、花椒、食鹽、生抽、老抽、白糖、花椒油。

1、大蔥切段，生姜切片，放入鍋中，加入一勺花椒，倒入一碗清水，煮5分鐘后關(guān)火，蔥姜花椒水晾涼。

2、蔥姜花椒水的去腥效果好，比五香粉、料酒都管用，還不會蓋住食材自身的香味，并能讓肉餡變得鮮嫩多汁，飽滿水嫩，口感特別好。

3、五花肉去皮后剁碎，加入食鹽、生抽、老抽、白糖，用筷子攪拌至上勁，一定要順著一個方向攪拌，這樣肉餡才會有黏性，能抱成團。

4、把蔥姜花椒水分多次倒進肉餡中，用筷子攪拌，讓肉餡吸收水分，不僅能去腥，還變得水嫩多汁。一斤肉餡加200克蔥姜花椒水即可。

5、新鮮韭菜摘洗干凈，晾干水分，用刀切碎，加入一勺食用油拌勻，這樣韭菜就不會出水了，顏色也翠綠。

6、大蝦洗干凈，挑出蝦線，剝出蝦仁，用刀切小一點，加入到肉餡中，打入一個雞蛋，放入韭菜，加適量食鹽、白糖、花椒油調(diào)味，用筷子繼續(xù)沿一個方向攪拌，讓食材混合均勻。

7、蝦仁的腥味比較小，加點花椒油，就能去除腥味，而且讓餃子餡變得更加油潤香濃。調(diào)三鮮餡，有3樣調(diào)料不要加，就是蔥姜末、五香粉、料酒，會讓餃子餡的味道變得很難吃，大家一定要記住。

8、買一些餃子皮，也可以自己搟皮，就是有點費事兒，包入適量的餃子餡，雙手一捏就成了餃子，好不好看不要緊，只要好吃就行。

9、開水下鍋煮餃子，煮開后加一碗涼水繼續(xù)煮，不要一直讓水沸騰，那樣餃子會被煮爛的。只要水開了就加冷水，煮3開后餃子基本上就熟了，只要都漂在水面上，就說明熟了。

10、煮好的餃子盛出來，可以直接吃，味道鮮美，口味重的弄點醬油、醋蘸著吃，照樣美味，吃起來鮮嫩多汁，用一個字來說就是“香”。

【調(diào)三鮮餡的技巧】

1、調(diào)三鮮餡，不要加3樣調(diào)料，就是蔥姜末、五香粉、料酒。三鮮餡里有韭菜，具有特殊的韭香味，加了蔥姜末會破壞韭菜的香味。五香粉會蓋住肉香味，吃不出肉味了。料酒靠揮發(fā)來去腥，包在餃子里根本無法揮發(fā)，所以不能去腥，還會讓味道很怪。

2、調(diào)三鮮餡，提鮮別用雞精、蠔油。雞精的鮮味很濃，會破壞食材自身的鮮味。而蠔油帶有腥味，會讓餃子餡變得腥氣，越好的蠔油腥味越大。