起店名、換頭像、定包裝、搞規(guī)則、規(guī)劃菜單、產(chǎn)品定價(jià)……從上線籌備、店鋪裝修再到正式運(yùn)營(yíng)，想要做起一家外賣店鋪，真心不容易。

今天袋鼠君梳理了新手商家必須了解的12個(gè)外賣運(yùn)營(yíng)問(wèn)題及答案，希望能幫你答疑解惑↓

外賣店名怎么??？

袋鼠君說(shuō)：做外賣不用取多好聽的名字，只要和自己品類匹配，能讓顧客記住，那就是好名字。

1?取店名需遵循“取名三原則”

1）用詞簡(jiǎn)單、順口，少用生僻字，方便顧客記住并推薦給其他人群；

2）圍繞經(jīng)營(yíng)品類、主打菜取名字，“品牌名+品類名”最好；

3）店名要匹配店鋪檔次（客單價(jià)水平），小店別用高大上字眼拒人干里。

2?遵循美團(tuán)外賣平臺(tái)對(duì)店鋪名稱的4點(diǎn)規(guī)范要求：

1）商家名稱不得侵權(quán)，不得使用非授權(quán)品牌名稱及關(guān)鍵字字眼；

2）如果店鋪名稱、店鋪logo尚未獲得注冊(cè)商標(biāo)使用權(quán)，禁止與注冊(cè)品牌同名或近似；

3）商家可在店名后添加內(nèi)容備注，但括號(hào)里的內(nèi)容備注只能是分店信息或者門匾上出現(xiàn)的菜品信息；

4）商家名稱中禁止出現(xiàn)侮辱性、敏感性及不雅性詞匯。

注意：名字不宜過(guò)長(zhǎng)，12個(gè)字是極限，否則店名會(huì)在顧客端上顯示折疊。

怎樣的頭像能提升進(jìn)店率？

袋鼠君說(shuō)：一個(gè)好的店鋪頭像既能抓住顧客眼球，提升顧客進(jìn)店率，又能便于顧客把門店推薦給朋友。

設(shè)計(jì)頭像應(yīng)注意這5個(gè)細(xì)節(jié)：

1?頭像整體簡(jiǎn)潔直白，顏色不超過(guò)3種，字?jǐn)?shù)不多過(guò)4個(gè);

2?要選取有色彩沖擊力的飽和色做頭像，不建議用白色做底色;

3?不建議直接用菜品圖片當(dāng)頭像，不然會(huì)在商家列表頁(yè)逖色于同行;

4?建議頭像右上角和左上角不要的過(guò)滿，給平臺(tái)打標(biāo)簽預(yù)留一些位置;

5?按照平臺(tái)尺寸設(shè)計(jì)頭像，否則上傳的圖片會(huì)變形(圖片小于2M，寬高比4:3，建議尺寸800*600)。

如何選出更好賣的外賣菜品？

袋鼠君說(shuō)：想找更好賣的外賣菜品，可以從兩方面入手：

1?顧客消費(fèi)需求。根據(jù)商家后臺(tái)數(shù)據(jù)，找出所在商圈熱銷產(chǎn)品及熱門店鋪，以了解該區(qū)域顧客的大體口味偏好；

2?反向操作，從顧客隱形需求入手。查看商家后臺(tái)數(shù)據(jù)、大眾點(diǎn)評(píng)顧客評(píng)價(jià)、美團(tuán)外賣顧客評(píng)價(jià)，看顧客對(duì)菜品最不滿意的方面，被提及最多的痛點(diǎn)就是顧客的隱形需求，從這些負(fù)面評(píng)價(jià)里改良產(chǎn)品或研發(fā)新品。

外賣選品的5個(gè)原則：

1?易操作、口味穩(wěn)定、出餐快;

2?可久放，受配送因素影響較小;

3?利潤(rùn)高的產(chǎn)品才能賺到錢，一家店鋪，除了菜品本身的成本，還有人工配送，租金成本等等，所以要選擇有利潤(rùn)的菜品，菜品利潤(rùn)最好保持在25%以上；

4?菜量適中，注意包材要與菜量匹配；

5?菜品種類不宜過(guò)多但要講究排兵布陣。整體菜品中要有:引流產(chǎn)品(價(jià)格低)、特色產(chǎn)品(只有你家有)套餐產(chǎn)品和盈利產(chǎn)品。

什么樣的菜品圖能提高下單率？

袋鼠君說(shuō)：誘人的菜品圖片，能激發(fā)顧客下單欲望，同樣，雜亂無(wú)章的菜品圖也能“殺死”顧客下單欲。

菜品拍攝的7個(gè)注意事項(xiàng)

1?食物造型:食物要碼放整齊，餐具邊緣不要有撒漏；

2?光線要充足，增加食物的色彩飽和度，最好選擇側(cè)光;

3?角度構(gòu)圖:大特寫即可;

4?道具餐具:餐具和背景顏色匹配；

5?使用修圖軟件，將亮度、顏色、對(duì)比度調(diào)至最佳效果

6?上傳照片要符合平臺(tái)參數(shù)要求(大于600*450PX，小于5M)

7?注意！菜品圖片要與實(shí)物吻合，不可為了美觀過(guò)度夸張，否則會(huì)讓顧客產(chǎn)生過(guò)高期待，導(dǎo)致失望差評(píng)。

菜品名怎么取，更利于顧客下單？

袋鼠君說(shuō)：在外賣中，一個(gè)好的菜品名，能讓顧客迅速做出決策，提高下單率；而一個(gè)表述不清的菜名，會(huì)讓顧客在猶豫中放棄下單。

取菜名的6個(gè)關(guān)鍵：

1?菜名要讓人一眼明白是什么菜，不可故弄玄虛;

2?菜名要寫全，不可省略關(guān)鍵字，如“韭菜雞蛋水餃”，不可簡(jiǎn)寫成“韭菜雞蛋”

3?菜名中盡量能體現(xiàn)烹飪方法、口味信息;

4?不要在菜品名中使用特殊表情符號(hào)，不利于搜索曝光；

5?套餐不要用品類命名菜品(如“菜+飲料+主食”)，要寫清楚什么菜，并注明是幾人餐；

6?菜名不要過(guò)長(zhǎng)，否則會(huì)增加顧客點(diǎn)單難度。

如何定價(jià)才不虧？

袋鼠君說(shuō)：“定價(jià)”是外賣上線前至關(guān)重要的一環(huán)，它直接影響門店日后的經(jīng)營(yíng)狀況，決定了品牌的定位和外賣店未來(lái)的目標(biāo)人群。

定價(jià)的6個(gè)技巧：

1?定價(jià)前先將所有菜品分三類:20％爆款菜、70％主力菜、10％高價(jià)菜;

2?參照競(jìng)品定價(jià)，在美團(tuán)外賣app上找到同品類銷量靠前的20家，你的菜價(jià)在他們的平均值間浮動(dòng)即可;

3?可通過(guò)組合高、低利潤(rùn)菜品做套餐或拆分小份菜，提升整體利潤(rùn)

4?常見的大眾菜最好低于市場(chǎng)價(jià)，可以給顧客實(shí)惠的感覺(jué);

5?把整數(shù)變零，營(yíng)造“打折過(guò)的菜”的錯(cuò)覺(jué)，如20元設(shè)置為19.8元;

6?要留出利潤(rùn)空間，為滿減活動(dòng)做準(zhǔn)備。

怎樣設(shè)置滿減活動(dòng)，既有顧客又有錢賺？

袋鼠君說(shuō)：設(shè)置滿減活動(dòng)要考慮兩方面因素：檔位、力度。

滿減設(shè)置3步走：

1?首先，參照菜品價(jià)格定滿減檔位。常用的檔位有單人吃飽、單人吃好、兩人吃飽、三人吃飽、五人吃飽；

2?其次，算出自己能拿出多少錢做活動(dòng)不會(huì)賠本，計(jì)算公式：活動(dòng)可支配成本=營(yíng)收金額成本-單均凈利潤(rùn)

3?參照競(jìng)品滿減力度，稍微調(diào)整自己的滿減額度，看設(shè)置是否合理，以保持競(jìng)爭(zhēng)力。

ps:如何預(yù)測(cè)訂單量？打開美團(tuán)外賣app，進(jìn)入【美食頻道-選擇品類-銷量?jī)?yōu)先排序】，查看與你品類接近、菜價(jià)接近的商家訂單量是多少，這樣就能對(duì)你將來(lái)的訂單量有大概估計(jì)。

怎么選適合自己品類的外賣包裝？

袋鼠君說(shuō)：對(duì)于外賣包裝，過(guò)分關(guān)注包裝顏值忽略成本，或過(guò)分關(guān)注成本忽略用戶體驗(yàn)都是不可取的。

包材的5原則：

1?功能性先于顏值，好的外賣包裝滿足:不易破損、不變形不撒漏，特殊品類要具備保溫功能；

2?包裝成本要與客單價(jià)匹配;

3?注意餐盒大小，餐品要裝滿餐盒2/3處；

4?盡量不要使用異形餐盒，不然會(huì)給配送過(guò)程中增加不確定性因素；

5?每種品類要根據(jù)菜品不同特性，選擇相應(yīng)的餐盒。

如何讓外賣出餐更穩(wěn)定？

寫下來(lái)！

袋鼠君說(shuō)：一家餐廳能否長(zhǎng)期運(yùn)作下去并做大做強(qiáng)，很大一部分因素取決于其規(guī)范化運(yùn)營(yíng)力，能否維持長(zhǎng)期穩(wěn)定出品，讓顧客吃10次都保持一樣的味道。而將這個(gè)規(guī)范化的運(yùn)營(yíng)力具像化，就是門店出品的SOP手冊(cè)（標(biāo)準(zhǔn)作業(yè)流程）。

編寫出餐手冊(cè)的的7個(gè)關(guān)鍵：

1?要找有實(shí)操經(jīng)驗(yàn)、技術(shù)老練的員工共同編寫;

2?標(biāo)準(zhǔn)化流程要細(xì)化到每一步原料、工藝、產(chǎn)品、出餐、售賣、管理、服務(wù)等7大標(biāo)準(zhǔn);

3?用文字+圖片的形式，盡量簡(jiǎn)潔明了;

4?關(guān)鍵步驟需包含注意事項(xiàng)、安全須知;、

5?編寫完成后，要找新人驗(yàn)證，看是否有操作步驟的遺漏或表述不清的情況;

6?要根據(jù)經(jīng)營(yíng)情況，定期細(xì)節(jié)優(yōu)化；

7?帶領(lǐng)所有員工，一同學(xué)習(xí)SOP。

平臺(tái)哪些基礎(chǔ)設(shè)置是必須關(guān)注的？

袋鼠君說(shuō)：在平臺(tái)做外賣，只關(guān)注自己還不行，還要懂平臺(tái)規(guī)則，才能少走彎路。

門店注意這幾個(gè)細(xì)節(jié)：

1?門店名稱必須與門臉牌匾保持一致，方便顧客下單，騎手取餐；

2?用店鋪頭像突出賣點(diǎn)，提升下單轉(zhuǎn)化；

3?利用門店公告為自家打廣告；

4?暢通的餐廳電話，能有效避免差評(píng);

5?寫明營(yíng)業(yè)時(shí)間，能讓顧客主動(dòng)避開停業(yè)時(shí)間下單；

設(shè)置商品分類要注意什么?

袋鼠君說(shuō)：審視一下自己的商品欄分類，分類欄命名模糊、種類過(guò)多，都可能導(dǎo)致顧客“無(wú)從下手”，最終放棄點(diǎn)單。

這6點(diǎn)能幫顧客快速下單：

1?分類欄目不要太多，最多7-9個(gè)；

2?商品分類的名稱要清晰明確，便于顧客理解；

3?每個(gè)分類下的字?jǐn)?shù)建議在4個(gè)以內(nèi)，字?jǐn)?shù)最好保持一致；

4?可以在欄目名稱中加表情符號(hào)，但最好只加1-2個(gè)；

5?商品分類的排序應(yīng)該按:熱銷品、新品、利潤(rùn)高產(chǎn)品來(lái)排序，最后放飲品、主食；

6?靠前的分類不要放價(jià)格過(guò)高的產(chǎn)品。

掌柜描述怎么寫，更能吸引人下單？

袋鼠君說(shuō)：掌柜描述就像你的“線上服務(wù)員”，在不能和顧客直接對(duì)話時(shí)，掌柜描述是能幫忙“賣貨”的，幫你講解菜量、配料、口感等，幫助顧客做判斷，并提高下單的可能。

不妨試試這6個(gè)角度：

1?寫清食材份量，表述盡量直觀，幫助顧客做選擇；

2?寫食材來(lái)源，有源頭的食材，能加深顧客好感；

3?寫口味，獨(dú)特的口味能激發(fā)顧客食欲；

4?打出“賣點(diǎn)”，給顧客購(gòu)買理由，比如“下飯神器”；

5?強(qiáng)調(diào)工藝，體現(xiàn)與眾不同的制作過(guò)程；

6?給顧客寫個(gè)故事，可以是真事也可以是段子，再普通的菜也能賣得很有趣。

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